ബീഫ് നിന്ന് ഷുർപ: പാചകക്കുറിപ്പ്

സെൻട്രൽ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും ചില ആഫ്രിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്. തീർച്ചയായും ഓരോ രാജ്യത്തിനും ഈ പാചകം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യമുണ്ട്. പ്രദേശത്ത് മൃഗങ്ങളെ പ്രബലമാക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് അവർ വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള ഷുപപ്പയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ആട്ടിറച്ചി ഷുപ്പ, ചിക്കൻ, പന്നി, ഗോമാം മുതലായവയിൽ നിന്നും ഷുപപ്പയുണ്ട് .

ഈ വിഭവത്തിന്റെ പാചക രീതി വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഈ സൂപ്പ് രുചി, അല്ലെങ്കിൽ ചിലർ അതിനെ കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസ് എന്ന നിലയിൽ വിളിക്കുന്നു, അതിൽ പ്രധാനമായും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുണ്ട്. വിവിധ കുരുമുളക്, മല്ലി, ജീരകം, ജീരകം, അതുപോലെ വിവിധ സസ്യങ്ങളിൽ ഒരു മിശ്രിതം കഴിയും: ആരാണാവോ ആൻഡ് ചതകുപ്പ പച്ചിലകൾ, മല്ലി, റോസ്മേരി, ബാസിൽ, സെലറി. വഴിയിൽ, തുർക്ക്മെനിസ്ഥാൻ ചില തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ അവർ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നുപോലും ഷുർപ തയാറാക്കി, വേനൽക്കാലത്ത് ഷുപപ്പ വേട്ടക്കാരെ പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു വിഭവമാണ്.

ഗോമാംസം മുതൽ ഷൂപ്പ , റഷ്യൻ പാചകത്തോട് അടുത്തുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് സമ്പന്നവും വളരെ സംതൃപ്തിയുമായ വിഭവമാണ്. പരമ്പരാഗതമായി ഇത് ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. ഷുപ്പ തയാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം മണിക്കൂറുകളോ ഒരു എണ്നിലോ ഒരു ചെറിയ തീയിൽ കഷണമായിരിക്കണം . ഷുപപ്പ തളർത്തുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഇറച്ചി മൃദുവും സൌമ്യതയുമാണ്. ഈ സൂപ്പ് ഇട്ടു പച്ചക്കറികൾ, സാധാരണയായി വളരെ വലിയ വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. പാചകം തന്നെ രണ്ടു തരത്തിലുണ്ട്: വറുത്ത മാംസവും പച്ചക്കറികളും; വേവിച്ച വിധം, പച്ചക്കറികൾ പൂർത്തിയായ ചാറുയിലേക്ക് നേരിട്ട് ചേർക്കുമ്പോൾ.

ബീഫ്, പാചകക്കുറിപ്പ് നിന്നും ഷുർപ

ഒരു സമ്പന്നമായ മധ്യേഷ്യൻ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഫ്രെഷ് ബീഫ് മാംസം, പൾപ്പ്, ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട പല്ലവി - ഒരു കിലോഗ്രാം;
• ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ആറ് വലിയ കിഴങ്ങുകൾ;
• തക്കാളി - നാല് കഷണങ്ങൾ;
• ഉള്ളി - മൂന്ന് ചെറിയ തലകളാണ്;
• വെളുത്തുള്ളി - മൂന്ന് ദന്തങ്ങൾ;
• ബേ ഇല - രണ്ടോ മൂന്നോ ഇല;
• കുരുമുളക് - ഏതാനും കഷണങ്ങൾ;
• ഉപ്പ്, ചുവപ്പ്, കറുത്ത കുരുമുളക്;
• മല്ലി, വിവിധ പച്ചിലകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

ഈ പാചക റഷ്യൻ മാംസം വേണ്ടി അനുരൂപമാണ്, എല്ലാവരും ആട്ടിൻ മാംസം അസാധാരണമായ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടും. എന്നാൽ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ഗോമാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നത്, ബീഫ് ഷുപപ്പ പോലെയുള്ള അത്തരം സമ്പന്നമായ ഒരു സൂപ്പ് സൂപ്പ്, ഞങ്ങൾക്ക് താഴെ വീണിരിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് എല്ലാവർക്കും അപേക്ഷിക്കാം.

ഒരു അഞ്ചു ലിറ്റർ കലം എടുത്തു ചാറു പാകം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നാം മാംസം കഴുകിയ ശേഷം വലിയ കഷണങ്ങളായി വെട്ടി തീയിൽ ഇടും. ചാറു തിളച്ചു, സൌമ്യമായി വെളുത്ത ആരവവും നീക്കം തീയിൽ കുറച്ചു വെച്ചു. ചെറുതായി ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ പ്രായമുണ്ടോ, രണ്ടോ നാലു മണിക്കൂർ മുതൽ, അടച്ചു പൂട്ടി അടച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ ചാറു പാകം ചെയ്യണം.

ഈ സമയത്ത്, ഷുർപ്പ വേണ്ടി ബാക്കി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക. നാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തോല്, വലിയ സമചതുര അതിനെ വെട്ടി കാരറ്റ് പീൽ ഒരു സെന്റീമീറ്റർ കനം സർക്കിളുകളിൽ ശേഖറിന്റെ ചെയ്യും. വെളുത്തുള്ളി ഭൗമങ്ങളിൽ നിന്നും പുറത്തുവരുന്നു, വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. തക്കാളി തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം കൊണ്ട് ചർമ്മം എടുത്ത് തൊലി കഴിക്കാം, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാനാവില്ല. ഞങ്ങൾ തക്കാളി കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചു ചെയ്യും. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും പച്ചപ്പ് വെട്ടിയിട്ടു, ഒരു പരമ്പരാഗത സസ്യം കഴിയും: ആരാണാവോ ആൻഡ് ചതകുപ്പ, ഒരു അമേച്വർ: വഴറ്റിയെടുക്കുക, സെലറി, ബാസിൽ. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വലിയ കഷണങ്ങളുള്ള ഷുപ്പയിലായിരിക്കുമെന്ന് ഓർക്കുക.

മാംസം തയാറായപ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ചാറു നിന്ന് അത് ലഭിക്കും, ഒരു ചെറിയ തണുത്ത ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ച്. രണ്ട് സെന്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള പേശകൾ വലുതായിരിക്കരുത്. ചാറു വീണ്ടും തീ ഇട്ടു ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, മണിയുടെ കുരുമുളക് ഇട്ടേക്കുക. പച്ചക്കറികളിലെ ചാറുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇട്ടുപോകും. പച്ചക്കറികൾ വളരെ മൃദുവാണെങ്കിൽ, മൂന്ന് ഉള്ളി തലകളെ പൂർണ്ണമായും ഷർജിലേക്ക് എറിയണം, തൊലികൾ ഇല്ലാതെ തന്നെ അവയെ മുറിച്ചശേഷം, ഉള്ളി സുഗന്ധം തട്ടിയെടുക്കണം. അല്പം കഴിഞ്ഞ് ഞങ്ങൾ സൂപ്പിലേക്ക് തക്കാളി ചേർക്കും. അവസാനം, നിലത്തു മല്ലി, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉപ്പും കുരുമുളക് വെച്ചു. ഷുപ്പ തയാറായപ്പോൾ അത് പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കാം. ആരാണാവോ പുതിയ ഇലകൾ തളിക്കുന്ന, തീർച്ചയായും, ചൂട് അത്യാവശ്യമാണ്.

ഗോമാംസം മുതൽ ഷുർപ, നമ്മൾ പരിഗണിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് പച്ചക്കറികൾ, പച്ചിലകളുള്ള ഒരു മാംസപായ ഭക്ഷണമാണ്. ഇത് വളരെ സുഗന്ധവും ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്. ഏറ്റവും അത്ഭുതകരമായ കാര്യം വീട്ടിൽ നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയതും രുചികരമായ Shurpa എല്ലാവരും ഒരു പരമ്പരാഗത ഓറിയന്റൽ വിഭവം ദയവായി. എന്നാൽ ഒരു കാട്ടുമൃഗത്തിലേക്ക് നിങ്ങളെത്തന്നെ കാട്ടുവാൻ വനമോ നദിയോ പോയി അവിടെ, ശുദ്ധവായുയിൽ, നല്ലത്. ആശംസകൾ!