Karski ലെ ഷിഷ് കബാബ്: ശരിയായ മാംസം, വലത് marinade, പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യ. ഷിഷ് കബാബ് പന്നിയിറച്ചി

ഷഷ് കബാബ് ഇല്ലാതെ, പ്രകൃതിയിലേക്കുള്ള യാത്രകൾ, മത്സ്യബന്ധനം അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാല സായാഹ്നങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി മാത്രം മതി. എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണയായി പരീക്ഷണങ്ങള്ക്കായി വളരെ സാധാരണമായി തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്ന രീതിയാണിത്. എന്നാൽ ഇത് രസകരമല്ല! ഈ രീതിയിൽ, നാം നിരവധി പാചക ആനന്ദങ്ങളെ നാം കീഴടക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ കർസ്കിയിലെ ഷിഷി കബബ് മാസ്റ്ററിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഒരുപക്ഷേ ഈ ഇറച്ചി വിഭവം നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പതിപ്പ് ആയിരിക്കും.

മാംസം എങ്ങനെ എടുക്കാം

മറ്റെല്ലാം പോലെ, കൂടുതൽ പരിചിതമായ ഓപ്ഷനുകൾ, കർസ്കിയിലെ ഈ ഷഷ് കബബിനു വേണ്ടിയുള്ള പാചകം പ്രത്യേകമായി ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മൃതദേഹത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും ഉദ്ദേശിച്ച ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല. നമുക്ക് ഒരു വൃക്കയിൽ നിന്ന് വൃക്ക കട്ട് വേണം, അതായത്, അതിൽ ചെറിയ അസ്ഥികൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പൾപ്പ്. പുറമേ, കബാബ് karki അനിവാര്യമായും മാംസം ബാക്കി ഒരു stopper ഒരു തരത്തിലായിരിക്കും ഏത് ആട്ടിൻ കിഡ്നി, ഉൾപ്പെടുന്നു.

എന്താണ് അച്ചാർ

"കര" എന്നതിനായുള്ള മാർഷിനുകളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് വ്യത്യാസങ്ങൾ വളരെ അനുയോജ്യമല്ല. ആദ്യം, നാം ഉരുകിപ്പോകാനുള്ള അവസരങ്ങളുള്ള മന്ദഹാസത്തിന്റെ വിചിത്രമായ മണം ഓർക്കുന്നു. രണ്ടാമതായി, വൃക്കസംബന്ധമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കിയത് മറ്റുള്ളവയെക്കാൾ മൃദുവാണ്, സാധാരണ മാംസം ഏറെക്കുറെ കൂടുതൽ കർക്കശമാക്കിയിരിക്കണം. പാരമ്പര്യമായി, താഴെ ഘടന ഉപയോഗിക്കുന്നു: മസ്കറ്റ്, barberry (അല്ലെങ്കിൽ സുമക്കിക്), ബാസിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്: ഒരു ലിറ്റർ unrefined കൂടാതെ നോൺ-ഫ്ലേവർ ലീൻ എണ്ണ പ്ലസ് നൂറു ഗ്രാം കോഗ്രക് (നിങ്ങൾക്ക് വോഡ്ക കഴിയും) സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ഇറക്കുക, മാംസം ഘനത്തിൽ ചെടികളും ഉള്ളി വളയങ്ങൾ അല്പം compacts കൂടെ peppered. കൊഴുപ്പുള്ള കഫീറുപയോഗിച്ച് എണ്ണ പകരാൻ കഴിയുന്നവർക്ക് കഴിയും, വെറും വെയിറ്റ് ഓഫ് വെയിറ്റിംഗ് കുറച്ചു മാത്രമേയുള്ളൂ.

പാചകം സാങ്കേതികവിദ്യ: കബാബ് കബബ് റിയൽ

ആദിമ "കാർണിവൽ" നേടുന്നതിനുള്ള പ്രധാന വ്യവസ്ഥ - കുഞ്ഞാടിനെ വെട്ടിക്കളഞ്ഞില്ല. കഷണങ്ങൾ വളരെ വലുതായിരിക്കണം. പഠിയ്ക്കാന് അവരെ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുമുള്ള (നാലു മണിക്കൂറിൽ കുറവ്, രാത്രി വിടാൻ ശുപാർശ), കുഞ്ഞാടിനെ കൊഴുപ്പുള്ള അസംസ്കൃത കൊഴുപ്പ് കൂടെ സമാന്തരമായി ഒരു വലിയ skewer കുറഞ്ഞു. ഓരോ കിലോഗ്രാം ഇറച്ചിയിലും 200 ഗ്രാം ചുറ്റിലും എവിടെയോ പോകുന്നു.

ഷെറമ്മ തത്വമനുസരിച്ച്, ശരിയായ ഷൈഷ് കബാബ് വളരെക്കാലമായി വറുത്തതാണ്. ഒരു സെന്റിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ ചുട്ടുപച്ച മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം സ്കിവറുകളും തകരാറുകളിലേക്കു തിരിക്കുന്നു. കുക്ക്, തീർച്ചയായും, brazier നിന്ന് പുറപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ മാംസം വളരെ അതിലോലമായ ആൻഡ് രുചികരമായ മാറുന്നു.

സ്വീകരിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ്

റെഡിമെയ്ഡ് മാംസം ക്രമേണ മുറിക്കുള്ള "കാർനൽ" എന്ന സമീപനം എല്ലാവരോടും അപേക്ഷിക്കില്ല. വിനോദയാത്രയിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്കിവറുമൊത്ത് അത് ആസ്വദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ തത്വത്തിന്റെ പിന്തുണക്കാർ karski ൽ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമായ shish കബബ് ആണ്, പാചക വ്യക്തിയുടെ ഒരുക്കം അനുവദിക്കുന്നു.

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ശരിയായ ഭാഗം കനത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ കൊണ്ട് മുറിച്ചുവച്ചിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അത് പ്രത്യേക കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല: സബന്പുയിയുടെ ഓരോ പങ്കാളിക്കും ഇത് വ്യക്തിപരമായ ഭാഗമായിരിക്കും, വെട്ടിച്ചുരുക്കലിന് കൂടുതൽ വെട്ടിമുറിച്ചു വേണം. മാംസം ഭക്ഷണത്തിൽ മാംസം കഴിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ, കിഡ്നികൾ നന്നായി കഴുകി, 3 മിനിറ്റ് മുപ്പത് മണിക്കൂർ തണുത്ത ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു. ഒടുവിൽ അവർ ഉപ്പ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം ഒരു മണിക്കൂറാക്കി മാറ്റും. കുഞ്ഞാടിനെ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് മണിക്കൂറെങ്കിലും പഠിക്കാൻ കഴിയുമ്പോൾ, പച്ചിലകളോടൊപ്പം (ഉദാഹരണത്തിന്, തരുൺ) ചേർത്ത് വൃക്കകൾ ചേർക്കും, മിശ്രിതം, കണ്ടെയ്നറിൽ വെയ്ക്കുക, ഇൻകുബേഷൻ ഇതിനകം തണുപ്പിലെ മറ്റൊരു രണ്ട് മൂന്ന് മണിക്കൂർ തുടരുന്നു. ഒരു skewer ന് വറുത്തുമ്പോൾ, വൃക്കയുടെ പകുതി വെച്ചു, ആട്ടിൻ, അവസാനം - രണ്ടാം പകുതിയിൽ. അവർ ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടാതെ ഷീപ്പാ കബാബ് കർക്കി നിലനിർത്തുന്നു. മാംസം പകരം വലിയ കഷണം താഴ്ത്തിയാൽ പോലും മുറിച്ചു പോലും, അതു സമാന്തരമായി സ്ഥിതി രണ്ട് skewers ന് അരച്ചെടുക്കാൻ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ് - അങ്ങനെ ആട്ടിൻ ഭ്രമണം ഇല്ല.

"കര" എന്നതിനുള്ള മികച്ച സോസ്

സാധാരണ കഷണങ്ങൾ, തീർച്ചയായും, അത് പാഴാക്കരുത്, പക്ഷേ രുചി മന്ദീഭവിപ്പിക്കാനും പകരം പ്രാകൃത ചെയ്തു: കബാബ് വളരെ, നിങ്ങൾ ആവശ്യം കഴിയും. അല്പം പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നത് അസാധാരണമായ ഷീഷ കബബിനു വേണ്ടി ഒരു അസാധാരണ സോസ് പാകം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.

1. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചർമ്മവും തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് അങ്കിളും - അമിതമായ മൂർച്ചയും കൈപ്പും ഇവിടെ ആവശ്യമില്ല.
2. തൊലികളുള്ള ആപ്പിളും മാങ്ങയും ഉരുകിപ്പോകും. നിങ്ങൾ അത് തടയാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ സോസ് പീഢനങ്ങൾ ശകലം ആണ്.
3. തക്കാളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി തകരുന്നു.
4. നാരങ്ങ, തൊലി, ഞെരിച്ച ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്.
5. എല്ലാ തയ്യാറായ ചേരുവകളും മിശ്രിതമാണ്, ഒലിവ് എണ്ണ (സോസ് ഇടതൂർന്ന തിരിഞ്ഞേക്കാം), പഞ്ചസാര, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, Tabasco അര സ്പൂൺ.

പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന രുചി മസാലകളും മധുരവും-പുളിയും ആണ്. സുഗന്ധങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകൾ നിങ്ങൾ അംഗീകരിക്കണം.

"നേറ്റീവ്" പതിപ്പ്

ഒരു കാര്യം പറഞ്ഞാൽ മാംസപക്ഷി - ഒരു തരം മാംസം, സ്വീകാര്യമല്ല. അതുകൊണ്ട് നമ്മുടെ ആളുകൾ പർക്കുട്ടിൽ നിന്ന് കബാബ് ഷീഷ കബബ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. കട്ട് ഒരു പതിവ് ഷീബ കബാബായിട്ടാണ് എടുക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഇത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായി വെട്ടിക്കളഞ്ഞിരിക്കുന്നു: കഴുകി ഉണക്കിയ ഇറച്ചി ഇരുപത് സെന്റിമീറ്ററിൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള കഷങ്ങളല്ല, നീളൻ വെട്ടിമുറിക്കുകയാണ്. ഈ പഠിയ്ക്കാന് "കാറ" രുചി കണക്കിലെടുക്കുന്നു. അവനെ വേണ്ടി, പകുതി വളയങ്ങൾ നാലു ഉള്ളി (പന്നിയിറച്ചി 800 ഗ്രാം) കടന്നു ഒരു കോഗ്നാക്, അര ഗ്ലാസ് (150 മില്ലി) ഒലിവ് എണ്ണ, നാരങ്ങ നീര് രണ്ടു ഒരു നുള്ളു - സോയ സോസ് ഒരു മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു. കുരുമുളകിൽ നിന്നും കുരുമുളക്, മുളക്, മല്ലി, മരം എന്നിവ എടുത്തു. നിങ്ങൾക്ക് സൗജന്യമായി തീരുമാനിക്കാം. മാംസം പഠിയ്ക്കാന് പ്ലഗ്ഗിങ്ങ് ചെയ്തു അതിൽ അല്പം "മാസഡ്" ചെയ്യുന്നു. പന്നിയിറച്ചി നിലനിർത്താൻ നാല് മണിക്കൂറിലധികം സമയം എടുക്കും, പക്ഷേ രാത്രി മുഴുവനും ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ ഉരുളിയിൽ പോയി. Skewer ന് ഒരു സ്ലൈസ് സഹിതം പന്നിയിറച്ചിയും പിന്നാലെ, ഒരു ഇടത്തരം തക്കാളി (നിങ്ങൾ വഴുതന മഗ്ഗുകൾ പോലെ മറ്റ് പച്ചക്കറി, എടുക്കാം), പകരും തക്കാളി രണ്ടാം പകുതിയിൽ ഉറപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ഡിസൈൻ കൊഴുപ്പുള്ള വലത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, നല്ല കട്ടിലുള്ള സാധനങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു. 20 മിനിറ്റിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ശാന്തമാക്കാം.