സ്വിസ് ചീസ്: പ്രൊഡക്ഷൻ ടെക്നോളജി, മുറികൾ

സ്വിസ് ചീസ് ലോകവ്യാപകമായി നന്നായി ബഹുമാന്യനായ ജനപ്രിയമാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നം ഗുണനിലവാരം ആധികാരികതയും സ്ഥിരീകരിക്കാൻ, ഒരു പ്രത്യേക അടയാളം തന്നെ തെളിവാണ്. ഇതിനകം വൈകി 18-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഏറ്റവും കയറ്റുമതി സ്വിസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും ഒന്ന് മാത്രം ചീസ് തീർന്നിരിക്കുന്നു, ഈ പ്രവണത ഇന്ന് പ്രസക്തമായ.

എങ്ങനെ ഈ ഉൽപ്പന്നം മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്?

റിയൽ സ്വിസ് ചീസ് (സാധ്യത കുറവാണ് ആട് അല്ലെങ്കിൽ ആടുകളെ ഉപയോഗിക്കാൻ) അസംസ്കൃത അധികവും പശുവിൻ പാൽ ആണ്. പരമ്പരാഗതമായി, രാജ്യത്തെ ഓരോ പ്രദേശം ചീസ് സ്വന്തം തരത്തിലുള്ള (അതിനാൽ അതിന്റെ പേര്) ചെയ്യുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മാണം ഒരു ഉയർന്ന ശതമാനം ആവശ്യമായ വലിയ സംരംഭങ്ങൾക്ക് അല്ല, കുടുംബ ഉത്പാദനം ആണ്. സ്വിസ് ചീസ് എന്ന - ഒരു ബിസിനസ് അല്ല, അത് പാരമ്പര്യം, ജീവിതത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.

സ്വിസ് ചീസ്: ഗ്രേഡ്

കായ്കൾ ആശ്രയിച്ച് എക്സ്ത്രത്വെര്ദ്യെ, ഖര, സെമി-ഹാർഡ് പാൽക്കട്ട വിശദീകരിക്കുന്നു. അവരുടെ ഒരുക്കം സാങ്കേതികവിദ്യ നീട്ടാൻ ആവശ്യം എഴുതിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്നു ചെയ്തു എന്ന കേടുകൂടാതെയിരിക്കും ഉൽപ്പന്നം. പട്ടിണി ആളുകൾ ഇല്ലാതെ കഠിനമായ തണുപ്പ് അതിജീവിക്കാൻ സ്വിസ് ചീസ് സഹായിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇനങ്ങൾ പേരുകൾ ഏകദേശം എപ്പോഴും അവരുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്വദേശത്തേക്ക് (കാന്റൺ, എവിടെ ഗ്രാമം സ്ഥിതി താഴ്വരയിൽ,) ലിങ്ക് ചെയ്തു.

ചീസ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങൾ:

1. "ഗ്രൂയെറും" (.അതിനു ശേഷം) സ്വിറ്റ്സർലൻഡ് അഞ്ചു പ്രവിശ്യകളുടെ പുറത്തു കൊണ്ടുപോയി.
2. "എതിവെ" പരിപ്പ് പഴങ്ങൾ സൂചനയുള്ള ഒരു അതിലോലമായ രസം ഉണ്ട്, പോലും 21-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, അത് പഴയ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉണ്ടാക്കിയ - മാനുവൽ. ഒരു വലിയ ബോയിലർ (ഏകദേശം 450 ലിറ്റർ) ൽ, അടുപ്പിൽ മേൽ സസ്പെൻഡ്, പാൽ, ചൂടാക്കി താപനില, തണുക്കാൻ അനുവദിച്ചു നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും, വീണ്ടും ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന കൂടുതൽ ചീസ് പൊഴിഞ്ഞു വേണ്ടി വേർതിരിച്ച വേണ്ടി ഇളക്കുക.
3. സ്വിസ് ചീസ് "സ്വിസ് ആൽപ്സ് Bellevue" പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. കൊഴുപ്പ് - 50%. ഇതിന്റെ ടെക്സ്ചർ ആൽപൈൻ സസ്യങ്ങളുടെ പടയും ഒരു മസാലകൾ പുറംതോട്, കൂടെ,, ഇടതൂർന്ന സമീകൃത ആണ്. 6 മാസം - ചീസ് യാതൊരു ലാക്ടോസ്, ഒപ്പം മതുരതിഒന് ഒരു കുറഞ്ഞത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. "Bellevue" പെട്ടെന്നുള്ള ലഘുഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചീസ് പ്ലേറ്റ് ഒരു ഘടകമായി അനുയോജ്യമായ.

സെമിസൊലിദ് ഇനങ്ങൾ:

1. "തില്സിത് ചീസ്" (തുറ്ഗൗ എന്ന കാന്റൺ) ഒരു ഇളം മഞ്ഞ നിറം ഒരു മഹാസുഖഭോഗിയും രസം ഉണ്ട്. അതിന്റെ ഘടന ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ മുറികൾ 3-5 മാസം വിളയുന്നു. തേങ്ങല് അപ്പവും ഇരുണ്ട ബിയർ, സലാഡുകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങും കൂടെ അനുയോജ്യം. സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ സാൻഡ്വിച്ച് ഒരു മറക്കാനാവാത്ത രുചി ചെയ്യും.
2. ചീസ് "അപ്പെന്ജെല്ലെര്" ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ കണക്കാക്കുന്നത്. സ്പൈസസ് വീണവരിൽ എക്സ്പോഷർ കാലയളവിൽ (3-8 മാസം) ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് പുതിയ പാൽ രണ്ട് സ്വിസ് മേഘലകളിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന. അടിസ്ഥാനമായി പാസ്ത വളരെ അനുയോജ്യമായ ചീസ് പന്തിൽ.
3. "Tete ഡി മൊഇനെ" മുഴുവൻ പശുവിൻ പാൽ നിന്ന് ആശ്രമത്തിൽ ബെല്ല എന്ന സന്യാസിമാരുടെ പരമ്പരാഗത പാചക പ്രകാരം തയ്യാറാക്കിയ. മാത്രം പാൽ വേനൽക്കാലത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ്. ചെറുതായി തോന്നൽ മൂര്ച്ച ആൻഡ് മുഴ മധുരം: അതിന്റെ രുചി അതിന്റെ പികുഅന്ച്യ് വിജയങ്ങൾ. കൊഴുപ്പ് 51% ആണ്. ടെക്സ്ചർ തവിട്ട് പുറംതോട് കൂടെ, ഇടതൂർന്ന ആണ്. ഏത് സമയത്ത് അത് ചാവുകടലിലെ ബാക്ടീരിയ സംസ്കാരങ്ങളും കൊണ്ട് ലോഹപ്രതലം കുറഞ്ഞത് 75 ദിവസം, Spruce ബോർഡുകളിൽ ഉൽപ്പന്ന പക്വത.

സ്വിസ് ചീസ് എക്സ്ത്രത്വെര്ദ്യെ:

1. തവിട്ട് പശുക്കളെ അസംസ്കൃത പാൽ കേന്ദ്ര സ്വിറ്റ്സർലാൻഡ് ലെ "സ്ബ്രിന്ജ്" (പഴയ ഇനങ്ങൾ ഒരു) നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ കൊഴുപ്പ് 45% ആണ്. അതുകൊണ്ടു ഉൽപ്പന്ന നിറം ഒരു പൊൻ പുറംതോട് വളരെ മഞ്ഞ ആണ്. ശ്രദ്ധേയ മതുരതിഒന് കാലയളവിൽ: 18 36 മാസം. ചീസ് ടെക്സ്ചർ വളരെ രസകരമായ: പൊട്ടുന്ന, വളരെ ഹാർഡ്, എന്നാൽ അതേ സമയം വായിൽ ഉരുകി. അസുഖവും-വളി രസം "സ്ബ്രിന്ജ്" തികച്ചും സൈഡർ, വീഞ്ഞു, ഭക്ഷണം, പിസ്സ ഏതെങ്കിലും ഡ്രസ്സിങ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് അവസാന തരത്തിലാണ് ചേർക്കും.
2. "ഹൊബെല്കെജെ" ബര്ന് എന്ന യില് ഒരുക്കി. ചീസ് വളരെ ഇറുകിയ, അതിനാൽ അത് നേർത്ത തകിടാക്കണം മുറിച്ചു ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്.
3. "എംമെംതല്" അതേ യില് എമ്മ വാലി പേരിലാണ്. സുഗന്ധ-മസാലകൾ രുചി ഘടനയും ഒരു വലിയ ദ്വാരം ഉണ്ട്.

ചീസ് പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ

സ്വിസ് ചീസ് - സ്വിസ് ദേശീയ ഭക്ഷണരീതികൾ അടിസ്ഥാനത്തിൽ. ഫോൺഡു, രച്ലെത്തെ, ചീസ് സൊഉഫ്ഫ്ലെ́, കള്ളുകുടിയന്: രാജ്യത്തെ എല്ലാ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ടീം അവരെ. വിലാപ ഘടകം ചുറ്റും തോന്നി (ഒപ്പം ചഷെരൊലെസ് വടയും ആൻഡ് സൂപ്പ്, ഒപ്പം തെമ്പുര) ആണ്. അപ്പവും ചീസ്: അതേസമയം, ആധുനിക ആവേശംകൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ പ്രോട്ടോടൈപ്പ് ഒരു ലളിതമായ ഇടയന്റെ ഉച്ചഭക്ഷണ ആയിരുന്നു.

ഒരുക്കം സാങ്കേതികവിദ്യ

സ്വിസ് ചീസ് രസകരമായ മാനുവൽ തൊഴിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉത്പാദനം പല ഘട്ടങ്ങൾ വസ്തുത (ഒരു ചെറിയ കുടുംബ ബിസിനസ് എങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, അവർ ഭൂരിപക്ഷം ആകുന്നു) ആണ്. ഛെഎസെമകെര് അസംസ്കൃത പാൽ 34 ഡിഗ്രി ഒരു വലിയ വാറ്റ് ചൂടാക്കിയാൽ. അപ്പോൾ .കാർബോ രാസാഗ്നിയുടെ കോരിഒഴിക്കുന്നതും. അതിനുശേഷം, ചീസ് whey അകന്നിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം, ഉപ്പിട്ട ആണ് നില 43 ഡിഗ്രി കമ്പ്രസുചെയ്ത വരെ വീണ്ടും ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന. അവസാന പ്രക്രിയ - ചീസ് കായ്കൾ (ഓരോ ക്ലാസ് സംഭരണം മറ്റൊരു സമയം താപനില നൽകി).

എത്ര വ്യാജ ചീസ് നിന്ന് യഥാർത്ഥ വേർതിരിച്ച്?

ഒരു സ്വിസ് ചീസ് ശേഷമേ, അവർ മൂത്തു കുറവ് 3 മാസം കഴിയും എന്ന് 50% ൽ താഴെയാണ് ഒരു കൊഴുപ്പ് ഇല്ല ഓർക്കുക. ചട്ടം പോലെ, അത് ഓവൽ കുഴികളും, തലവകാരാരണ്യകം ചെറുതായി തോന്നൽ മസാലകൾ-മധുരവും രസം ഉണ്ട്. കൂടാതെ താഴെപ്പറയുന്ന കാര്യങ്ങള് ശ്രദ്ധ:

- സ്വിസ് ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം അടയാളം «അഒച്» സാന്നിധ്യം;

- ചീസ് പുറംതോട് (പ്രായം പാൽക്കട്ട മുൻ വ്യവസ്ഥ);

- നിറം (ഉൽപ്പന്നം ഒരു ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് കാരണം മഞ്ഞ, ഇരുണ്ട മഞ്ഞ നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം);

- കേടുകൂടാതെയിരിക്കും (ഒരു വർഷം കുറവ്).

എന്താണ് സ്വിറ്റ്സർലാൻഡ് ൽ ചീസ് കൂടിച്ചേർന്നുണ്ടായ?

സ്വിസ് ഹാർഡ് ചീസ് പരമ്പരാഗതമായി ചുവന്ന കൂടെ വിളമ്പുന്നു വീഞ്ഞു, അപ്പവും പച്ചക്കറികൾ. ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊണ്ട് ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉള്ള നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കുക നിർദ്ദേശിക്കുന്നു:

1. ഗ്രൂയെറും ചീസ് ആൻഡ് അച്ചാറിനും പച്ചക്കറി, ഹാം.
2. എംമെംതല്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സൂര്യ പച്ചക്കറികൾ.
3. തില്സിത് ചീസ് റൈ ബ്രെഡ്, ബിയർ.
4. മുഎസ്ലി (എന്ന രച്ലെത്തെ ചീസ്).

സ്വിസ് ചീസ് തയ്യാറാക്കൽ - ഒരു യഥാർത്ഥ ആർട്ട്. ഈ ലോകം മുഴുവൻ പ്രശസ്തമായ സവിശേഷമായ ഉത്പന്നമാണ്,. ഗ്രേഡുകൾ സുഖഭോഗിനിയുമായ രുചി വൈവിധ്യമാർന്ന അതു സാധ്യമാണ് ഏത് ഉൽപ്പന്ന സംയോജിപ്പിക്കൂ വരുത്തുന്ന.