സോസ് "സതേൺ": ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്, ഒരു സാങ്കേതിക മാപ്പ്, GOST

"യൂഴി" സോസ് - സോവിയറ്റ് ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിന്റെ പ്രസിദ്ധമായ ഉത്പന്നമാണ് - 30 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിഞ്ഞിരുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇന്ന് അത് യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

അദ്ദേഹത്തിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള മധുരവും പുളിയും രുചിയും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സ്വഭാവവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഒരു സുഗന്ധം അദ്ദേഹത്തിനുണ്ടായിരുന്നു.

സോസ് "സൗത്ത്" സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ പാചകം ചെയ്ത പല മാംസം, പച്ചക്കറി, മീൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ഘടകമായിരുന്നു. ഇത് വേവിച്ച അരി, വറുത്ത കോഴി, ഷീവി കബാബ്സ്, സലാഡുകൾ, വിനൈഗിറെറ്റുകൾ, ചുവന്ന നിറത്തിലുള്ള ചൂടുള്ള സോസുകാശ്വാസം എന്നിവ നൽകുന്നതാണ്.

സോസ് "സതേൺ" (GOST)

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എല്ലാവർക്കും അറിയാമായിരുന്നില്ല, മിക്കപ്പോഴും സോഷ്യലി സോസ് ഒരു ലളിതമായ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഞാൻ "തെക്ക്" വീട്ടിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ സോസ് ലഭിക്കുന്നത് അത്ര എളുപ്പമല്ല എന്ന് ഞാൻ പറയണം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൾട്ടിസൊംപോൺന്റൈൻ ആണെന്നും സ്പെഷൽ ഡിവൈസുകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നുവെന്നും വ്യക്തമാക്കുന്ന വിവരങ്ങൾ സാങ്കേതിക മാപ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

ഒരു കിലോഗ്രാം തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ താഴെപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ (ഗ്രാം) ആവശ്യമാണ്.

• എൻസൈം സോസ് (സോയ സോസ്, പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു) - 102.5.
• സ്പിന്നിങ് എൻസൈം (ലിക്വിഡ് ഘടകം വേർപെട്ട ശേഷിപ്പുകൾ) - 36.1.
• ആപ്പിൾ പാലിൽ - 153,5.
• പഞ്ചസാരയുടെ മണൽ - 153,5.
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 30.7.
• പച്ചക്കറി എണ്ണ - 25,5.
• ഉപ്പിട്ട കരൾ - 51.1.
• ഉണങ്ങിയ ഉള്ളി - 27,6.
• വെളുത്തുള്ളി - 15.3.
• കടുക് പൊടി - 11.2.
• ഉണക്കമുന്തിരി - 61.3.
• ചുവന്ന മുളക് (കറുപ്പ് ആകാം) - 0,71.
• മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 2,6.
• കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ - 1,74.
• ഇഞ്ചി - 0.82.
• ബേ ഇല - 0.51.
• വിനാഗിരി - 306.7.
• ഉപ്പ് - 30.7.
• മദേര - 7.6.
• കാർഡാമൺ - 0.8.
• ജാതിക്കഗ് - 0.51.

സോവിയറ്റ് കാലങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ട കരൾ ടിന്നിലടച്ച രൂപത്തിൽ നിർമിച്ചു. ഇന്ന് നിങ്ങൾക്കത് ചെയ്യാം. കരൾ നേർത്ത പാത്രങ്ങൾ മുറിച്ച്, ഉപ്പ് ധാരാളം ഒഴിച്ചു ഫ്രിഡ്ജ് രണ്ടു ആഴ്ച വൃത്തിയാക്കി. പിന്നെ അത് നീക്കം കഴുകുകയും ചെയ്തു. കരളിനൊപ്പം സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ എന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. ഇത് വ്യക്തിപരമായ തീരുമാനത്തിന്റെ പ്രശ്നമാണ്, അതിനാൽ കരൾ കരിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല.

ആപ്പിൾ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തുണിയ്ിലോ ചുട്ടു ആന്തണി ആപ്പിൾ വഴി തടവുക കഴിയും.

സോയ ബീൻസ് ഒരു എൻസൈം സ്പിൻ എന്നപോലെ പുളിച്ചുവരുന്നു.

നടപടിക്രമം

1. സോയ സോസിൽ രാത്രി ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ.
2. ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ, ഒരു കോഫി അരക്കൽ ലെ കരൾ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ മാംസം - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ബീൻസ്.
3. ഹീറ്റ് ചികിത്സ ഇപ്പോൾ ആവശ്യമാണ്. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു എണ്ന (മദരെ ഒഴികെ) ആയിരിക്കണം, അരമണിക്കൂർ ചൂടാക്കി 30 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക.
4. തീയിൽ നിന്നും സോസ് നീക്കം ചെയ്ത് തണുത്ത മദരയിൽ വയ്ക്കുക.

വ്യാവസായിക സാങ്കേതിക വിദ്യകൾക്ക് പരമാവധി അനുപാതം വേണ്ടി, മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ഒരു ചേരുവയുള്ള പാത്രങ്ങൾ അടച്ചു പൂട്ടാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്. അര മണിക്കൂറുകളോളം 140 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലാണ് ഇത്.

അതു "യഥാർത്ഥ" സോസ് ഏതാണ്ട് യഥാർത്ഥ തീർന്നു. ഗവേഷണത്തിനായി വീട്ടിൽ ഗവേഷണത്തിനായുള്ള പാചകം പ്രശ്നമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യക്ക് അനുസൃതമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് പല സോവിയറ്റ് ജനതയ്ക്ക് പരിചയമുള്ള രുചി കൃത്യമായി മാറുന്നു എന്നാണ് അവർ പറയുന്നത്.

എനിക്ക് വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം വേണോ?

തീർച്ചയായും സോസ് ഒരു വഴിയല്ല തയ്യാറാക്കാൻ എങ്ങനെ താല്പര്യം "സതേൺ" മറ്റു മാർഗങ്ങളിലൂടെ, കാരണം ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ വ്യാവസായിക പാചക വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ കാരണം. നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമെന്നതുപോലെ, സമയം ലാഭിക്കാൻ ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർ ലളിതവൽക്കരിച്ച ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ഒരു പുതിയ സൂത്രവാക്യവും ലഭിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത സോസ് "സതേൺ", ചില ചേരുവകൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു, ചിലത് മറ്റുള്ളവർ മാറ്റി സ്ഥാപിച്ചു. ഒരു മാറ്റമില്ലാത്ത ഘടകമാണ് തക്കാളി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ തക്കാളി, ബാക്കി രുചി.

പാചകരീതി # 1

നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

• ചാറു - 1 ഗ്ലാസ്;
• മാവു - ഒരു ഉപ്പ് സ്പൂൺ;
• പുളിച്ച ക്രീം - അര കപ്പ്;
• വെണ്ണ - ഒരു സ്പൂൺ;
• ഉള്ളി - ഒരു കഷണം;
• ബേ ഇല തക്കാളി പേസ്റ്റ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
• ജാതിക്ക (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന) - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

നടപടിക്രമം

1. വെണ്ണ ന് ചെറുതായി മാവു ഫ്രൈ, ചൂട് ചാറു ഒഴിച്ചു പുളിച്ച ക്രീം ബേ ഇല ഇട്ടു ചൂട് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
2. ചെറുതായി തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളി വഴറ്റുക, എന്നിട്ട് പാചകം അവസാനിപ്പിച്ച് അഞ്ച് മിനുട്ട് കഴിഞ്ഞ് ചേർക്കുക.
3. പൂർത്തിയായ സോസിൽ രുചി (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ) സത്തിൽ ചേർക്കുക.

പാചകരീതി # 2

നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

• തക്കാളി, കാരറ്റ് - രണ്ട് കിലോ ഓരോ;
• ഉള്ളി - അര കിലോ;
• കുരുമുളക് കൈപ്പുള്ള - രണ്ട് കായ്കൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - ഒരു തല;
• വിനാഗിരി (9%) - ഒരു ഗ്ലാസ് ഗ്ലാസ്;
• പഞ്ചസാര - അര ഗ്ലാസ്;
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - ഗ്ലാസ്;
• ബേ ഇല - രണ്ട് കഷണങ്ങൾ;
• ഉപ്പ് - ഒരു ടേബിൾ;
• ജാതിക്ക - മാവ്.

നടപടിക്രമം

1. മാംസം അരക്കൽ വഴി എല്ലാ പച്ചക്കറികളും (വെളുത്തുള്ളി ഒഴികെ), ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, പാചകം, ഉത്തേജിപ്പിക്കൽ, ചൂട് എന്നിവയിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ഒന്നര മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക.
2. പാകം ചെയ്തതിനു മുൻപ് 5 മിനിറ്റ് വറുത്ത് വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല എന്നിവ.
3. ഫിനിഷ്ഡ് സോസ് വരെ നിലത്ത് നട്ട്മോഗ് ചേർക്കുക.
4. വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു വിപുലപ്പെടുത്തുകയും ചുരുട്ടിക്കളയുക.

പാചകം # 3

നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

• മധുരവും പുളിയും ആപ്പിൾ - 1 കഷണം;
• സോയ സോസ് - 100 മില്ലിലേറ്റർ;
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 150 മില്ലിഗ്രാം;
• പീച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജ്യൂസ് - 200 മില്ലി;
• ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞ് - 100 മില്ലി;
• ഉള്ളി - ഒരു ചെറിയ ഉള്ളി;
• കോഗ്നാക് - രണ്ടു മേശകൾ. തവികളും;
• വെളുത്തുള്ളി - രണ്ടു ദന്തങ്ങൾ;
• കുരുമുളക് ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ പീസ് - മൂന്നു കഷണങ്ങൾ;
• കുരുമുളക് കറുത്ത പീസ് - 10 കഷണങ്ങൾ;
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - രണ്ടു ടേബിൾസ്പൂൺ;
• ഗ്രാമ്പൂ - രണ്ടു കഷണങ്ങൾ;
• ഏലം - ഒരു കഷണം;
• ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ - 50 മില്ലി;
• പഞ്ചസാര - നാല് കപ്പ്;
• അന്നജം - ഒരു ടീസ്പൂണ്;
• ഗ്രൗണ്ട് കറുവാപ്പട്ട - പിഞ്ച്;
• ഗ്രൗണ്ട് ജട്ട് മഗ് - പിഞ്ച്;
• പുതിയ ഇഞ്ചി - 10 ഗ്രാം.

നടപടിക്രമം

1. ഒരു മരം, ഏലം, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഇനാമൽ കലത്തിൽ ഇട്ടു കറുവപ്പട്ട, ജാതിക്ക, വൈനും സോയ സോസും ചേർക്കുക. തീയിൽ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മൂന്ന് മിനിറ്റ് ഇടവിട്ട് തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. പ്ലേറ്റ്, മൂടുക, 20 മിനുട്ട് വിടുക എന്നിവ ഓരോ അഞ്ച് മിനിറ്റിലും ഇളക്കുക.
2. ആപ്പിൾ വൃത്തിയാക്കി, കോർ നീക്കം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. സസ്യ എണ്ണയിൽ ചൂടായ പാൻ ചൂടാക്കുക, അതിൽ ഒരു ആപ്പിൾ ഇട്ടു നീര് ചേർക്കുക ഒരു നമസ്കാരം. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, കുറഞ്ഞ ചൂട് നിലനിർത്തുക, ആപ്പിൾ മൃദുവാണെങ്കിലും കത്തുന്നതിനെ ഒഴിവാക്കുക.
3. ഒരു സോയ സോസിൽ നിന്നും സുഗന്ധത്തിൽ നിന്നും ഇന്നത്തെ മിശ്രിതം ബ്ലെൻഡറിൽ അടിച്ചമർത്താനായി ഒരു ആപ്പിൾ മിക്സിൽ കിടന്നുറങ്ങാൻ വീണ്ടും ഒലിച്ചിറങ്ങി. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ വലിയ കണങ്ങൾ ഇല്ല.
4. അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, മിശ്രിതം ലേക്കുള്ള കോഗ്നാക്, തക്കാളി, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, തീ ഇട്ടു, പാകം പാകം അനുവദിക്കുക, ഒരു ദുർബലമായ തിളപ്പിക്കുക പാചകം, ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റ്.
5. വിനാഗിരി മിശ്രിതം ഒഴിച്ചു ഊർജത്തിന്റെ തണുത്ത വെള്ളം (മൂന്നു ടേബിൾ) ൽ നേർപ്പിക്കുന്നത്.
6. സോസ് "സതേൺ" തയ്യാറാണ്. അതു വെള്ളമെന്നു ഇട്ടു ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു തുടരുന്നു. ഇത് ഏകദേശം 900 മില്ലീമീറ്റർ ആയിരിക്കണം.

ഉപസംഹാരമായി

ലളിതമായ പാചക സൂസ് വഴി പാകം "സതേൺ", തീർച്ചയായും, അല്ല. നിർഭാഗ്യവശാൽ, പലരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വ്യാവസായിക ഉൽപ്പന്നത്തെ കൃത്യമായി പുനർനിർമ്മിക്കാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്.