ഇറ്റാലിയൻ ചീസ്. ഇറ്റാലിയൻ പാൽക്കട്ടകളുടെ പേരുകളും സ്വഭാവസവിശേഷതകളും

ചീസ് പോലുള്ള അത്തരം ആഹാര സാധനങ്ങൾ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അതിശയോക്തിയോടല്ലാതെ പറയാം. പ്രായോഗികമായി ഓരോ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു കഷണം ഉണ്ട്. ഇത് സലാഡുകൾ, സ്നാക്ക്സ്, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇതിലെ ഡിസേർട്ട് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിനുള്ള ആപ്ലിക്കേഷൻ ഓപ്ഷനുകൾ ഏറെയാണ്. ഇറ്റാലിയൻ ഇനങ്ങളിലുള്ള എല്ലാ ചാരങ്ങളിലും ഫ്രഞ്ച് ബന്ധുവിനെക്കാൾ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, എന്നാൽ പ്രായോഗികമായി ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത് മാറുന്നു.

അടിസ്ഥാനതത്വങ്ങൾ: നിർവചനം, ചരിത്രം

പാചകം ചെയ്ത ചീസ്, റൊട്ടിക്ക് വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കാം. അത് അമ്മയുടെ സ്വഭാവം കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. 5000 വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ പഴക്കമുള്ള ആ കാലഘട്ടത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു ഘടകമാണ് ചീസ്. E. ആധുനിക പോളണ്ടിന്റെ പ്രവിശ്യയിൽ. ഇതു പ്രത്യേക നന്ദി വില പാചകം ചീസ് വേണ്ടി അരിപ്പ കഴുകി ചെയ്തില്ല അശ്രദ്ധയോടെ ചീസ് മേക്കർ ലേക്കുള്ള വഹിക്കുന്നത് രൂപയുടെ, ഇതിനകം ഞങ്ങളുടെ ദിവസം അത് പാൽ കൊഴുപ്പ് കണങ്ങൾ കണ്ടെത്തി നന്ദി. ഇറ്റാലിയൻ ചീസുകൾ ആരംഭിച്ചെന്നോ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗൌർമെറ്റുകളുടെ തലയിലെ ഓരോ പേരുകൾ, രുചികൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചും ആരായിരുന്നു എന്ന് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടാകാം!

ചെറിയ വിശദാംശങ്ങൾ ഒഴികെയുള്ള ചീസ് നേടാനുള്ള തത്വവും സമാനമായിരുന്നു - പരുത്തിക്കൃഷി, പാൽ, വെജിറ്റേറിയൻ, പാൽ എന്നിവയെ പാൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തി.

മരിച്ചുപോയ മൃഗങ്ങളുടെ വയറുകളിൽ നിന്നാണ് ഈ എൻസൈം ലഭിച്ചത്. എല്ലാ മേല്പ്പത്തേയും പോലെ, ചീസ് എന്ന രൂപത്തിൽ ഒരു പിഴവായിരുന്നുവെങ്കിലും - ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചു, പാൽ തൊട്ട്, അതിന്റെ ഫലമെന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കിയ ഒരു അനുമാനം ഉണ്ട്. അതുകൊണ്ട് എല്ലാ പാൽ സംഭരണശേഷിയിലും കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുമ്പോഴും അത്തരം ഉത്തേജക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പാലുൽപാദനം പാലായെന്നത് വളരെ മികച്ച ഒരു വഴിയായിരുന്നു.

പ്രിയപ്പെട്ട ഇറ്റാലിയൻ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് ഏറെക്കുറെ വന്നു. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ സങ്കീർണമായിരുന്നു, അതുകൊണ്ട് പുരാതന റോമിലെ പ്രദേശത്ത് അത് നടപ്പിലാക്കിയിരുന്നില്ല. ഉത്പന്നം ഒരു ഉൽപ്പന്ന ഡെലിസിക്കായി നിലകൊള്ളും, സ്വാഭാവികമായും വളരെ ധനികരായ ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ അവരെ പ്രസാദിപ്പിക്കാനാകൂ.

റഷ്യ പിന്നിലല്ല, ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്. യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേര് പോലും തയ്യാറാക്കൽ രീതി സംസാരിക്കുന്നു - റഷ്യൻ യജമാനന്മാർ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ പിണ്ഡം ചൂട് ചെയ്തില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് ചീസ്. യൂറോപ്പിലേക്കുള്ള ജാലകം വിജയകരമായി വെട്ടിമാറ്റി മഹാനായ പത്രോസിനു കീഴിൽ, ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് ഉണ്ടെന്ന് രാജ്യത്തിന് മനസ്സിലായി, അവരുടെ പേരുകൾ ചുവടെ ചർച്ചചെയ്യും.

മാമ മിയ

ഇറ്റലിക്കാർ കുറച്ചുകാണാൻ പാടില്ല - ചീസ്, അവരുടെ വിജ്ഞാനവും വൈദഗ്ധ്യവും മഹത്ത്വീകരിച്ച ഫ്രാൻസ് പോലും പോലും താഴ്ന്നതല്ല. ഇറ്റാലിയൻ പാൽ, നാം അവരുടെ പേരുകൾ ചുവടെ പറഞ്ഞു, കുറഞ്ഞത് 400 ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഓരോ ഓരോ വ്യക്തിഗത രുചി സൌരഭ്യവാസന വേർതിരിച്ചു ചെയ്യുന്നു. ഇവയെല്ലാം തയ്യാറാക്കാനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വിഭജിക്കപ്പെടാം. ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, ഒരു ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഭാഗമെന്നത് ആപേക്ഷിക പരസ്പര വ്യതിചലനത്തിനു തെളിവു നൽകുന്നു, അതേസമയം പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഒരു വ്യത്യസ്ത ഉപഗ്രൂപ്പിന്റെ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അസുഖകരമായ അനന്തരഫലങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. താരതമ്യേന പറയുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പരംസൻ മസ്കാർപോൺ മാറ്റി ടിരാമിയുമൊത്ത് പകരം വയ്ക്കാൻ അല്പം സന്തോഷം നൽകും.

ഹാർഡ് ചീസ്

തലക്കെട്ട് മുതൽ എല്ലാം വ്യക്തമാണ്. ഈ ചീസ് സോളിഡ് ടെക്സ്ചർ, റിസേർട്ട് രുചി ഉണ്ട്. അതിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയം ഇവയാണ്:

• ഉബ്റിയാകോ. ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ "ലഹരി" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ സോളിഡ് ചീസ്. പ്രാരംഭ നിർമ്മാണത്തിന് ശേഷം ചീസ് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ നിരത്തി വച്ചിരിക്കുന്നത് വീഞ്ഞും മുന്തിരിപ്പൂവിന്റെ കേക്ക് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കും. ഈ മോഡിൽ, ആറുമാസം മുതൽ ഒരു വർഷം വരെ അവൻ ചെലവഴിക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദനം ഒരു വിസ്മയകരമായ ചീസ് ആണ്, പുളിച്ചുമരുന്ന പഴങ്ങളുടെ ടാര്ടുള്ള സൌരഭ്യവാസനയായ പൈനാപ്പിൾ കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്.
• ഇറ്റാലിയൻ ചീസുകളിൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പേര് സൂചിപ്പിക്കരുതെന്ന് അസാധ്യമാണ് - asiago. അയാളുടെ ആ പ്രഭാതം മുതൽ, ആടുകളുടെ പാലിൽ നിന്നാണ് അത് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത് , കാലക്രമേണ പശുവിന്റെ പാലിലേക്ക് മാറി. ഈ ചീസ് രണ്ടു തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ആദ്യത്തേത് ചെറുപ്പമാണ്, ഒരു മാസത്തേക്ക് പരമാവധി വിളിക്കുന്നു. മൃദുവും സുഗന്ധവുമായ ക്രീം രുചിയിൽ ഇളം ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്. രണ്ടാമത് ഒരു വർഷമെങ്കിലും തിളങ്ങുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ പ്രത്യേകമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ട സൂക്ഷ്മജീവികൾ ഫലം രുചിയിലും മൂർച്ചയിലും നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു. ടെക്സ്ച്ചർ തന്നെ സുന്ദരവും, തിളക്കമുള്ളതുമാണ്, നിറം തേനും പോലെയാണ്. നിങ്ങൾ മറ്റൊരു 12 മാസമെടുത്ത് കാത്തിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സൌരഭ്യവും വർദ്ധിക്കും, ഇത് വൃത്തികേടായിരിക്കും.
• ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ ചീസ്. ഗ്രാൻഡ് പാഡാന ആൻഡ് പര്മിഗിയാനോ റെഗിയാനോവയെ വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നതിനാൽ ഈ ഖരത്തരമായ ചീസ് ഒരു സാധാരണ നാമം ധരിക്കുന്നു . ആദ്യം പൈനാപ്പിൾ ആധിപത്യം സ്ഥാപിക്കുന്ന, തിളക്കമുള്ള, മധുരമുള്ള, tasteful ഫലം ഉണ്ട്. ചീസ് തന്നെ തകരുന്നു, മഞ്ഞനിറമുള്ള ഒരു നിറം ഉണ്ട്, അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. തികച്ചും രുചിയുടെ നഷ്ടം ഇല്ലാതെ ഫ്രീസ് ലേക്കുള്ള സ്വയം തരും. ഏകദേശം 4 വർഷത്തോളം. രണ്ടാമത്തേത് ഗ്രാനപാഡാനുവിൽ രുചിയുണ്ടാക്കുന്നതാണ്. അതിൽ എല്ലാം മാത്രമേ തീവ്രത - കാഠിന്യവും, രുചിയും, സൌരഭ്യവുമാണ്. വലിയ ഭാഗത്ത് വിറ്റു;
• ചെമ്മീൻ ചീസ് pecorino. ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനം മുതൽ വേനൽക്കാലത്ത് വരെ ഇത് തയ്യാറാക്കുക, കാരണം ഈ കാലഘട്ടത്തിൽ ആടുകൾക്ക് ഒരു സൗജന്യ "പടുക്ക്" ലഭിക്കുന്നു. ഈ ചീസ് ഉപ്പുവെള്ളവും മസാലയും ആണ്, ഒരു ശരാശരി വർഷത്തിനുള്ളിൽ തിളങ്ങുന്നു.

സെമീ-മൃദുവായ ചീസ്

ഈ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് ഇതാണ്. ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണെങ്കിലും അവ രണ്ടു കൂട്ടങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, നേർത്ത പുറംതോട് ഉള്ളതും ദീർഘനേരം പ്രായമാകുന്നതുമായതും, കട്ടിയേറിയ ഒരു പുറംതോട് ഉള്ളതുമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തയാറാക്കുന്നതിന് അവരെല്ലാം കഴുകിക്കളയുന്നു, കാരണം ഈ അളവുകോൽ അമിത ഭേദം വികസിക്കുന്നത് തടയുന്നു. അതുകൊണ്ട്, സെമീ-മൃദുവായ ചീസുകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:

• കച്ചോട്ടെ ഡി ഉർബിനോ. ഈ ചീസ് മാതൃരാജ്യത്ത് ഏറ്റവും ജനകീയമാണ്. ഒരു അയഞ്ഞ, മധുരമുള്ള, ആർദ്രമായ ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്. രുചിയിൽ പാലും, പുല്ലും, പുഴുക്കളുമൊത്തുള്ള കുറിപ്പുകൾ ഊഹിക്കുകയാണ്.
• Stracchino. ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും അത്ഭുതകരമായ പാൽക്കട്ടിയിൽ ഒന്ന്. പരമ്പരാഗതമായി ഗുഹകളിൽ പതിക്കുന്നു, കാരണം ഇതിന് പിങ്ക് നിറവും സുഗന്ധവുമുണ്ട്, അതിൽ ബദാം കലർന്ന ബദാം കലവറയും ഷേഡുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രുചി ഓർക്കുക, അസാധാരണമായി ഒരു ക്രീം സൂപ്പ് ശതാവരി ഉപയോഗിച്ച്.
• ഫോണ്ടിന. സാന്ദ്രമായ ഇലാസ്റ്റിക് ടെക്സ്ചർ ഉണ്ട്. അകത്തളം ചെറിയ തുളകൾകൊണ്ട് പൊതിയുകയാണ്. മധുരമുള്ള മധുരമുള്ള ഒരു തേങ്ങയുടെ രുചിഭ്രാന്തിയാണ് രുചി.

നീല പാൽ

ഇവിടെ ഈ തനിപ്പകർപ്പ് ഗോർഗോൺസോളയ്ക്ക്റേതാണ്. എല്ലാ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ്, ഞങ്ങൾ ഈ ലേഖനത്തിൽ നൽകിയ ഫോട്ടോകൾ, രുചി സ്വയം പര്യാപ്തമാണ്, ഒപ്പം gorgonzola പോലെ. എന്നിരുന്നാലും, അത് ഒരു പുതിയ പിയറിനൊപ്പം ചേർത്ത് "കളിക്കും". പരീക്ഷിക്കാൻ ശക്തമായി ശുപാർശചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ സാധാരണ രുചി സ്വഭാവഗുണം എങ്കിൽ, അതു കൂൺ ആൻഡ് പരിപ്പ് ഒരു നേർത്ത കുറിപ്പ് കൂടെ മധുരവും ക്രീം ആകുന്നു.

അർദ്ധ-കഠിനമായ പാൽ

അവർ സമതുലിതമായ - സാന്ദ്രമായ, ക്രീമിയാൽ ഏകീകരിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടുതൽ സുരക്ഷയ്ക്കായി, മെഴുക് കൊണ്ടുള്ള മുദ്രകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവികമായും ഒരു പുറംതോട് കൂടെ മൂടി. അവർക്ക് അവയെല്ലാം ആദ്യം ഒരു വാലിയുടെ ചീസ് കൊണ്ടു നടക്കാം. ഇത് യുവാക്കളും കാലിനുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ആദ്യത്തെ കേസിൽ അത് വർഷാവർഷം സൌരഭ്യവാസനയായി മാറുകയും മൂർഛിക്കുകയും മധുരാവുകയും ചെയ്യുന്നു. പുതിന പുഷ്പങ്ങളുടെ തണലാണ് സൌരഭ്യം.

ഫ്രഷ് ചീസീസ്

ഈ തരത്തിലുള്ള പ്രതിനിധികൾ താഴെപ്പറയുന്ന ഇനം ഇറ്റാലിയൻ ചീസുകളാണ്:

• റോബോട്ടിക് pasteurized. ഒരു മധുരവും-പുളിച്ച സൌരഭ്യവും പുതിയ വെണ്ണ സ്ഥിരതയുമുണ്ട്.
• റോബിള ഫോറസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നു. ടെക്സ്ചർ മാംസളമായതും, ചീഞ്ഞതുമാണ്, ഈ വിഭവം യീസ്റ്റ് പോലെയാണ്.
• ക്രസന്റ്. രുചി ഏറ്റവും അടുത്തത് തൈര് ആണ്. ഈ ചീസ് അത് സെറ്റ്ററോടു കൂടി പൂരിതമാകുന്നു.

ഒരു കട്ടിലിൽ ചീസ്

ഈ തരം ഒരു നീട്ടിയ ചീസ് ഘടനയാണ്, ഇതിനെ ഇപ്രകാരം പരാമർശിക്കുന്നു:

• കച്ചിയോകാവല്ലോ. പരമ്പരാഗത കാർഷിക ചീസ്. ടെക്സ്ചർ ഒരു നവോത്ഥാനത്തിന് നാരകം വരെ കയറി യാന്ത്രികമായി യാന്ത്രികമായി യാന്ത്രികമായി നിർവഹിക്കുന്നു. ശേഷം, പിണ്ഡം ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു, കരിമീൻ കടന്നു കടന്നു പക്വത പ്രവേശിക്കുന്നു. ഈ ചീസ് രുചി മനോഹരവും മനോഹരവും മധുരവുമാണ്.
• കുലയുടെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചീസ് മൊസാറെല്ല (ഫോട്ടോ) ആണ്. ചട്ടം പോലെ, സെറം വില്പനയിൽ പോകുന്നു, നാരുകൾ തമ്മിലുള്ള ഈർപ്പം സമൃദ്ധി മൂലം ഒരു സൌമ്യനായ ടെക്സ്ചർ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന.

Whey ൽ നിന്നുള്ള ചീസ്

ഇവിടെ എല്ലാക്കാലത്തും പ്രിയപ്പെട്ടവരുമായി റിക്കറ്റായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വളരെ രുചികരമായതും പുതിയതുമായ കോട്ടേജ് ചീസ് പോലെ തോന്നിക്കുന്ന രുചിയിലും നിലയിലും അതിശയകരമായ ഒരു ചീസ്.

പ്രായപൂർത്തിയായ ചീസ്

ഈ വിഭാഗത്തിൽ ഇതിഹാസമായ മസ്കാർപോൺ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിലെ കഠിനമായ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതും ക്രീം തുല്യമായ അമിതഭാരവുമാണ്. തന്റെ അസ്തിത്വം ഇറ്റാലിയൻ കടകളിൽ - tiramisu ഡെസേർട്ടിന്റെ പ്രതീകമായി കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ മൃദുവായ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് റാഷിക് പുളിച്ച ക്രീസിനു സമാനമാണ്.

അപേക്ഷ

ഇവിടെ ഏറ്റവും രുചികരമായതാണ്. ഇറ്റാലിയൻ പാൽക്കട്ടി, ഭാരം പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും വിഭവങ്ങൾ! പർമേസന്റെ ഇടപെടലില്ലാതെ ഒരു പേസ്റ്റും ചെയ്യാനാകില്ല, കനോലിയോ; റാക്കോട്ട ഇല്ലാതെ പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ ഡെസേർട്ടിന് അസാധ്യമാണ്. പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി, മൊസാറെല്ല ചീസ് (ഫോട്ടോ) എന്നിവയുടെ രുചി സംയോജിതമായ പിസ "മാർജരിറ്റ", അവിസ്മരണീയമായതും അനന്തമായി രസകരവുമായ ക്ലാസിക്ക്.

ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് കൊണ്ടുവന്ന ചീസുകളെ ഉയർന്ന വിലയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചുകാണിക്കുന്നു. അവർക്കു താങ്ങാൻ കഴിയാത്തവയെന്ത്? ശില്പികൾ എല്ലായിടത്തും ഒരു മറവിൽ കണ്ടെത്തും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇപ്പോൾ ബെലാറസ് പ്രദേശത്ത്, പാൽ ഉത്പാദനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ടെക്നോളജി യഥാർത്ഥ ഭൂപ്രദേശങ്ങളിൽ സാധാരണ ആവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് ഇറ്റലിയിൽ നിന്നുള്ള ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് അല്ല, എന്നിരുന്നാലും ഉൽപന്നം വളരെ മാന്യമാണ്.