മയോന്നൈസ്: പാചകക്കുറിപ്പ്

സോസ് "മയോന്നൈസ്" എന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് സമയം നീരാവി നഷ്ടപ്പെട്ടു, എന്നാൽ, പോലെ ദൂരമായിരിക്കുന്നില്ല. വലിയ ഉറപ്പോടെ നാം ഫ്രാൻസിലെ XVIII നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ സന്നിധിയിൽ ചെയ്തു എന്നു പറയാം. Duc De ചെന്ന് തന്റെ കണ്ടുപിടിത്തം കോടതി ഷെഫ്, എന്നാൽ വളരെ ആത്മവിശ്വാസം നിരവധി മനോഹരമായ ഐതിഹ്യങ്ങളും ഈ ഐതിഹ്യങ്ങളും കാരണമാകും ഇല്ല ഉണ്ട്. വിശ്വസനീയമായ തെളിവുകൾ പ്രമാണങ്ങളും നിലവിലില്ല. ഇത് "മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു" അർത്ഥം പഴയ ഫ്രഞ്ച് വാക്ക് അത് സോസ് "മയോന്നൈസ്" എന്ന പേര് നൽകി തോന്നുന്നു. പാചകരീതി പാചകക്കുറിപ്പ് യാദൃച്ഛികമായ പ്രചോദനം വേണ്ടി പകരം സങ്കീർണ്ണമായ ആണ്. , ഇംമിസ്ചിബ്ലെ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഒരു മിശ്രിതം മറ്റു വാക്കുകളിൽ മയോന്നൈസ് ഒരു ഇമല്ഷന് ആണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എണ്ണ ജലം, ഒരു ഇമല്ഷന് സ്റ്റെബിലൈസർ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു emulsifier മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു Lecithin മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എന്ന ഒരു സമ്പത്തു, പക്ഷെ. വിലകുറഞ്ഞ ഇപ്പോൾ സോയ നിന്നും ലഭിച്ച lecithin, അതു വ്യവസായ മയോന്നൈസ് എന്ന യൊല്ക്സ് പകരം. അദ്ദേഹത്തിന് ഒരു കെട്ടിച്ചമച്ചു എങ്കിൽ മയോന്നൈസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരുക്കം അത് അജ്ഞാത ഷെഫ് വിവരിച്ച കൃത്യമായി തന്നെ. ഈ വസ്തുത അത്ഭുതവും യോഗ്യനാണ്.

ലോക ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എന്ന സ്റ്റേജിൽ മൈഥുനസ്മൃതിയിലെത്തിച്ചത് നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് Olivier, റഷ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ നേടികൊടുത്ത സാലഡ് സമ്പന്നന്മാർ എന്ന് വെറും ഒരു പോകുന്നു. അവൻ ഇമല്ഷന് ഉണങ്ങിയ ഘട്ടത്തിൽ ചേർത്തു കടുക് പൊടി, ഒരു നല്ല emulsifier തെളിഞ്ഞു. എളുപ്പമുള്ള അധികം അത് ഒരു എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് - അങ്ങനെ മയോന്നൈസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് "പ്രോവൻകാൾ" ഇല്ല. എന്നെ കൈ മയോന്നൈസ് എന്ന വാദഗതിയാണ് കാര്യം ഓർമിപ്പിക്കാൻ വരട്ടെ - വളരെ വാദപ്രതിവാദം പ്രക്രിയ, അത് നെദ്യുജ്ഹ്യ് ഷെഫ് അവന്റെ സഹായികളെക്കുറിച്ച് വേഗതയും ഫോഴ്സ് ആവശ്യമാണ്. ഒരുപക്ഷെ ആ സമയത്ത് അത് ഒരു തൊഴിൽ "വ്ജ്ബിവല്സ്ഛിക് മയോന്നൈസ്" ആയിരുന്നു തണ്ടുവെച്ച തണ്ടേലന്മാർ തിരികെ റിക്രൂട്ട്.

മിക്സർ കണ്ടുപിടുത്തം വളരെ മയോന്നൈസ് സോസ് ഉത്പാദനം സുഗമമാക്കുക. പാചകരീതി പാചകക്കുറിപ്പ് ക്രമേണ വിലകുറഞ്ഞ സോയ emulsifiers കണ്ടെത്തിയതോടെ മാറുന്നു. ഹോം യാതൊരു മയോന്നൈസ് കെമിക്കൽ അറിയുന്ന, അത് അവൻ പ്രതിഭ Olivier നിന്ന് കൊണ്ടു മത്സരിച്ച് നിലനിർത്തി ചെയ്തു.

ഒരു മയോന്നൈസ് "പ്രോവിൻസ്" പാചകക്കുറിപ്പ് വരുത്തുന്നതിന് മുട്ട, പച്ചക്കറി സാന്നിദ്ധ്യം തിരുനെൽവേലി എണ്ണ, കടുക് പൊടി, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ്. ആരംഭിക്കുന്നു മഞ്ഞക്കരു നിന്നും വെളുത്ത വേർതിരിക്കാൻ, അത് പ്രോട്ടീൻ, ഒരു emulsifier ഇല്ല; ഇമല്ഷന് സൃഷ്ടിയിലും വളരെ നീതി കാരണം, വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യണം. മാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങാൻ നല്ലത് അങ്ങനെ മുട്ടകൾ, പുതിയ ആയിരിക്കണം.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ വാദഗതിയാണ് ഒരു സൗകര്യപ്രദമായ ബൗൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വേണമെങ്കിൽ. സാധാരണയായി, മിക്സര് കപ്പ് ഒരു കൂട്ടം സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, നീളമുള്ളത് ഒപ്പം ഇടുങ്ങിയതാണ് ഒരു പോകുന്നു. പഞ്ചസാര, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അടിയിൽ ഇടുക, കടുക് പൊടി ഒരു സ്പൂൺ എണ്ണ ഒരു തുള്ളി ചേർക്കുക. എണ്ണ, നിന്ന് അത് നിർമ്മിക്കുന്നത് മണമോ, വലിയ വ്യത്യാസം, ആയിരിക്കണം, എന്നാൽ ഗൊഉര്മെത്സ് ഞങ്ങൾ ഗുണമേന്മയുള്ള ഉൽപ്പന്നം മാത്രം ഒരത്ഭുതം ഒലിവെണ്ണ കൈക്കൊള്ളുന്നതിന് പറയുന്നു. മിക്സർ തിരിയുകയും വ്ഹിസ്കിന്ഗ് ലഭിക്കുന്നു, ദ്രൊപ്വിസെ ഒരു എണ്ണ ചേർത്ത്. മിശ്രിതം മുന്നിൽ സുണീ തുടങ്ങുന്നത്, അത് എല്ലാം നന്നായി പോകുന്നു എന്നാണ് - ഇടിവ് ഡ്രോപ്പ് ഇനി, എണ്ണ ചേർക്കുന്നത്, ഒരു സ്പൂൺ. പിന്നീട് എണ്ണ ഷട്ട് ഡൗൺ ചെയ്യുന്നു കൂടാതെ മിക്സർ നീക്കം ചെയ്യാതെ, ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഒഴിച്ചു കഴിയും. എവിടെയോ പാചകം വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുക അവസാനിപ്പിക്കാൻ. മയോന്നൈസ് പ്രകടമാകും ഭാരം: അതിന്റെ നിറം ശുക്ളസ്വർണ്ണംപോലെ നിന്ന് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു ആനക്കൊമ്പു നിറം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഞങ്ങൾ യാതൊന്നും ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല, കുരുമുളക് അത് വളരെ കട്ടിയുള്ള തോന്നിയാൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പോലും വെള്ളം ചേർക്കുക, നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർക്കാൻ കഴിയും. മയോന്നൈസ് രുചി ഏതെങ്കിലും നിറം, ആ ഒരാൾ നൽകാം.

ഫുഡ് 10 മിനിറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ താഴെ മാത്രം ഇനി എടുക്കും. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, കൃത്രിമ emulsifiers മറ്റ് വളരെ നല്ലത് കാര്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ഒന്നും ഇല്ല എന്ന് നമ്മുടെ മയോന്നൈസ് പാചകക്കുറിപ്പ്, മാത്രം പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ശേഷം, അതിന്റെ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും 3-5 ദിവസം, അത് പിരിഞ്ഞു disintegrate തുടങ്ങുന്നു ശേഷം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, തീവ്രമായ എണ്ണ, കയറുന്നു പലതബിലിത്യ് നഷ്ടപ്പെട്ടു. അതുകൊണ്ട് ഭാവിയിൽ ഉപയോഗത്തിനായി വാങ്ങുന്നു ആവശ്യം ഇല്ല. കുക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു തുക ആണ്.