ഡക്ക് കരൾ: പാചക കുറിപ്പുകൾ. വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച താറാവ് "ഫോയ് ഗ്രാസ്"

പലപ്പോഴും ഞങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ഒരു ഡക്ക് കരൾ ഇല്ല. ചിക്കൻ കരൾ - ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പോർക്ക്, ഗോമാംസം, പരമാവധി ശ്രദ്ധയിൽ. എന്നിരുന്നാലും, അവധി ദിവസങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പുതിയതും പരിചയമില്ലാത്തതുമായ എന്തോ കാര്യങ്ങളെത്തന്നെയും നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം തളരാൻ കഴിയും. കുറഞ്ഞത് ശ്രമിച്ചതുമുതൽ ആ ഉൽപ്പന്നം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നതിൽ എത്രത്തോളം അപരിചിതമായി താരതമ്യം ചെയ്യാം.

പുളിച്ച ക്രീം ലെ ഡക്ക് കരൾ

മിക്ക സാഹചര്യങ്ങളിലും, നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിൽ കൃത്യമായി എന്തൊക്കെയുണ്ടാക്കുമെന്നത് പ്രശ്നമല്ല: ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡക്ക് കരൾ, - പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രണ്ട് ഇനങ്ങൾക്കും നൽകാം. പുളിച്ച ക്രസത്തിൽ, രണ്ടും നല്ലതാണ്. ഈ വിഭവം പാചകം താഴെ. ഒരു കിലോ ഡക്ക് കരൾ അനാവശ്യമായ പാളികൾ വൃത്തിയാക്കുന്നു - സിനിമകൾ, ഗ്രീസ് തുടങ്ങിയവ കഴുകുക, വൃത്തിയാക്കുക, ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പിടിക്കുക ("ഷൂട്ടിംഗ്" തടയാൻ). കട്ട് അത് ആവശ്യം ഇല്ല: ഈ മാംസം ജ്യൂസ് ഫലങ്ങൾ, ഒപ്പം ഉൽപ്പന്നം വലിപ്പം ഇത്ര വലിയ അല്ല. കാലിത്തീറ്റയിലെ കരൾ വീഴുകയും വറുത്ത എണ്ണയിൽ വറുത്തുകയും, കാസനോക്കിലേക്ക് ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിൽനിന്നുള്ള ജ്യൂസിൽ അത് രണ്ട് ഉള്ളിയിൽ നിന്ന് വറുത്തതാണ്. കരൾ മാറ്റുന്നു. പുളിച്ച ക്രീം ഒരു കപ്പ് (3 ടേബിൾസ്പൂൺ) അല്പം വെള്ളം നീരോ, ഉപ്പും മാവും ഒരു നുള്ളു മിനുസമാർന്ന വരെ തറച്ചു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം വെള്ളത്തിൽ നിറയെ വെള്ളത്തിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നതിനുശേഷം അര മണിക്കൂറിലധികം ഉള്ളടക്കം ചെറിയ തീയിൽ നശിക്കുന്നു. ഒടുവിൽ, തിരഞ്ഞെടുത്ത സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പച്ചിലകളും ഉപ്പും ചേർത്ത് (ആവശ്യമെങ്കിൽ).

തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് ഗൌർട്ടും ഡക്ക് കരൾ

അതു വളരെ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കി, അതു വളരെ ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതായി മാറുന്നു, പക്ഷേ വിജയകരമായ പരീക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു wok അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു കട്ടിയുള്ള മതിലുമായി കട്ടിയുള്ള അടിവശം വിഭവം ആവശ്യമാണ് - താറാവ് കരൾ അതിൽ പാകം ചെയ്യും. മിക്കവാറും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അത് വെട്ടിയിട്ടില്ലെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുമെങ്കിലും ഇതുമൂലമുള്ള കരൾ വലിയ അളവിൽ (കുറഞ്ഞത് പകുതിയോളം) വെട്ടിത്തിളങ്ങുന്നതാണ്. ഉപസ്യാഹാരം അതിവേഗം ചൂടാക്കി ഏതാണ്ട് പരമാവധി ചൂടും. ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിരവധി കോളുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഓരോ ലോട്ടിലും, 3 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ അനുവദനീയമല്ല. കാലിത്തീറ്റ കൊഴുപ്പിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളി വളയങ്ങൾ (മൂന്നു മിനിറ്റ്, മതി, മതിയാകും) ഉണ്ടാക്കിയതാണ്. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, സീറ, മല്ലി എന്നിവ ചേർത്ത് - അര മിനുട്ട്. അപ്പോൾ തക്കാളി ചെറിയ സ്പൂൺ, ബാൽസിമിയം വിനാഗിരി (ടേൺ 800 ഗ്രാം, ഇറക്കച്ചാട്ടിലെ ബാക്കി - - വിവേചനാധികാരത്തിൽ) 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നൽകുക. 3 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കരൾ വീണ്ടും അഞ്ച് മിനിറ്റ് ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഇടുക, ഉപ്പിട്ട് ഉപ്പിടും. ഇളക്കിവിടാൻ മറക്കരുത്!

ഡക്ക് കരൾ പാത്ത്

ഏറ്റവും മികച്ചതും അദ്വിതീയവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന്! ഇതിന് കുറച്ച് അധികഭാഗങ്ങൾ ആവശ്യമായി വരും, പക്ഷേ ഇത് പ്രശ്നമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും രുചികരമായ വിഭവം ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ, ചേരുവകളൊന്നും അവഗണിക്കരുത്.

നന്നായി ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ മുറിച്ചു. വെണ്ണയിൽ, അവർ നാലു മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ അനുവദനീയമല്ല. തയ്യാറായ കരൾ - ഏകദേശം 300 ഗ്രാം - പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ മൂന്നു മിനിറ്റ് വറുത്ത - റോസ്മേരി, ആരാണാവോ ആൻഡ് കാശിത്തുമ്പ. അതു തണുത്തതാക്കുമ്പോൾ, താറാവിന്റെ കരൾ മുതൽ പാറ്റേൺ വരെയുള്ള എല്ലാം, വെണ്ണ 100 ഗ്രാം കൂടെ പാസ്തയിലേക്കും വഴിതിരിച്ചുവിടുന്നു. പിണ്ഡം ബ്രാണ്ടി രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ കലർത്തി, ഒരു പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നർ വെച്ചു ഉരുകിപ്പോകും വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു. ഇത് പാചകം അവസാനിക്കുന്നു. ഉടൻ കുളിക്കുമ്പോഴുള്ള താറാവ് കരളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പാത്രം കഴിക്കാം. അതിനൊരു സാൻഡ്വിച്ച് പച്ചിലകൾ, ഒലീവുകൾ, ഒലീവുകൾ, ക്യാപ്റുകൾ, അച്ചാറിനും വെള്ളരിക്കാ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാവുന്നതാണ്.

ഫോയ് ഗ്രാസ്

താടിയുള്ള കരൾ ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന കാര്യങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടികയിൽ നിന്ന് ഇതെല്ലാമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവളുടെ കൂടെ, casseroles, വറുത്ത് ആൻഡ് ചവിട്ടും ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം. എന്നിരുന്നാലും, പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങളുമായി ഒന്നുമില്ല! അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഗണ്യമായി ചിലവഴിക്കേണ്ടിവരും, കാരണം താറാവ് കരൾ "ഫോയ് ഗ്രാസ്" പ്രത്യേക കോഴിയിറച്ചിയിൽ കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് മാത്രമേ ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളൂ. കൃത്യമായി താറാവ് ഇല്ലാത്ത ആദ്യത്തെ കരൾ പ്രവർത്തിക്കില്ല. സാധാരണയായിരിക്കുന്നതിനേക്കാളും വിലയേറിയതാണ് "വിളവെടുപ്പ്". രണ്ടോ മൂന്നോ ഇരട്ടി അധികം.

അതു തയ്യാറാക്കാൻ, ഹോം പാചകക്കുറിപ്പ് വെളുത്ത കുരുമുളക്, ഉപ്പ് (പഠിയ്ക്കാന് അര കിലോഗ്രാം മതി) കലർത്തിയ നല്ല പോർട്ട് വൈൻ ഒരു ചിതയിൽ അര മണിക്കൂർ കരൾ marinate ലേക്കുള്ള ഉപദേശിക്കുന്നത്. പിന്നെ ഉപോൽപ്പന്നം നിരവധി തവണ തുമ്പിക്കൈയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചു. കരട് സമയം സാധാരണയായി പാക്കേജിൽ കരളിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ശരാശരി - അര മണിക്കൂർ. ഈ കാര്യത്തിലെ പ്രധാന കാര്യം അതിരുകടന്നതല്ലേ!