മുട്ട ഘടന. കോഴി ന്റെ മുട്ട രാസഘടന

പുരാതന കാലം മുതൽ, മുട്ട പരമ്പരാഗത സ്ലാവിക് ഭക്ഷണം ആയിരുന്നു. അവർ, പ്രകൃതി സ്പ്രിംഗ് .വിഷയത്തില് പ്രതീകമായി ഓരോ ഈസ്റ്റർ ജനം ക്രശെന്കി മുട്ട ഒരുക്കും, ആഘോഷങ്ങളും പരമ്പരാഗതമായി സ്വ്യഛെനൊഗൊ മുട്ട തുടങ്ങുന്നു.

പൊതു വിവരങ്ങൾ

മുട്ട വളരെ ഉയർന്ന പോഷകാഹാരം ജൈവ മൂല്യം ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നമാണ്. മുട്ട പക്ഷികളാണ് അവർ പകർച്ചവ്യാധികൾ കാരണമാകും പോലെ, പാചകം ൽ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല. രാസഘടന, മുട്ട വെള്ള (12.7%), കൊഴുപ്പും (11.5%), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (0.6%), ധാതു ലവണങ്ങൾ (1%), വെള്ളം (74%), വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, കരോട്ടിൻ ഉൾപ്പെടുന്നു കൊളൈൻ, മറ്റു പല പദാർത്ഥങ്ങളും. മുട്ട ഒരു നൂറു ഗ്രാം ഊർജ്ജ മൂല്യം ഏകദേശം 157 കിലോ കലോറിയാണ് ആണ്. പോഷകമൂല്യത്തിൽ ഒരു മുട്ടയുടെ ഇറച്ചി 40 ഗ്രാം പാൽ 200 മില്ലി ആണ്.

ഷെൽ

പ്രോട്ടീൻ, 32% എന്ന - - മഞ്ഞക്കരു ചിക്കൻ മുട്ട 12% ഷെൽ, 56% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്ന ഇന്ഗ്രെഷ് നേരെ ഉൽപ്പന്ന സംരക്ഷിക്കുന്ന പാറയി ഷെൽ ഘടന ന്. ഘടന മുട്ട കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ്, സിട്രിക് ആസിഡ് കാത്സ്യം, മഗ്നീഷ്യം, മറ്റ് ജൈവ ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതു പ്രകാരം ഒരു സാന്ദ്രമായ പൊദ്സ്കൊര്ലുപ്നയ ഷെൽ, പ്രോട്ടീൻ ആണ് പ്രധാന ഭാഗമാണ്. മുട്ട ഷെൽ pathogenic മിച്രൊഫ്ലൊര എന്ന ഇന്ഗ്രെഷ് തടയുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു, രണ്ടേ ഗ്യാസ് പാസുകളുടെ നീരാവി. ഷെൽ എന്ന ഉരുണ്ട അറ്റം അങ്കിയും പ്രോട്ടീൻ ഇടയിൽ മുട്ട നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സ്റ്റോറേജ് സമയത്ത് അതിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഇതില് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു ഒരു എയർബാഗ് ആണ്.

കോഴി ന്റെ മുട്ട പ്രോട്ടീൻ ഘടന

പ്രോട്ടീൻ അടിക്കയും സമയത്ത് നുരയും പതയും ഏത് സുതാര്യമായ വിസ്ചൊഉസ്, ഏതാണ്ട് മണമോ ദ്രാവക പാളികൾ ഒരു ചതുരശ്രയടി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ട പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത ഒരേ അല്ല, നടുവിൽ ഏറ്റവും സാന്ദ്രമായ, മഞ്ഞക്കരു സമീപം, കേന്ദ്രത്തിൽ അത് സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുമുള്ള കാരണം ആണ്.

പ്രോട്ടീൻ ഘടന ഘടകങ്ങൾ, സഹവാസം, പ്രത്യേകിച്ചും, അവിടെ ഒവൊഅല്ബുമിന് ആൻഡ് ചൊനല്ബുമിന് ഒരു ചതുരശ്രയടി ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇവയുടെ ൽ, സമുചിതമായ അനുപാതത്തിൽ പലരും അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ മുട്ടകൾ 98% ശരീരം ആഗിരണം വസ്തുത നയിക്കുന്നു. ഒവൊഅല്ബുമിന് വെള്ളത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ ലേയത്വം ഉറപ്പുവരുത്തുകയും; ഒവൊഗ്ലൊബുലിന് ഫ്രൊഥിന്ഗ് സമയത്ത് നുരയെ രൂപം സമ്മാനിക്കുന്നു; ഒവൊമുചിന് നുരയെ സ്ഥിരത. കൂടാതെ പ്രധാന ഘടകം വൃദ്ധരായ മുട്ട മേൽ കാണാതാവുന്നത്, ബച്തെരിചിദല് പ്രോപ്പർട്ടികൾ ഉണ്ട് lysozyme, ആണ്.

പ്രോട്ടീൻ ഒരു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ധാതുക്കൾ. ഇതിന്റെ ഘടനയെക്കുറിച്ച് ഉൾപ്പെടുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2 ബി 6. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നൂറു ഗ്രാം ഊർജ്ജ മൂല്യം 47 കിലോകലോറി ആണ്.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഘടന

മുട്ട ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട ഭാഗം മഞ്ഞക്കരു സംശയമില്ല, ആണ്. ഇരുട്ടിന്റെയും പാളികൾ പ്രത്യനുധാര അടങ്ങുന്ന ഈ കട്ടിയുള്ള ദ്രാവക. ടോപ്പ് മഞ്ഞക്കരു വളരെ നേർത്ത സംരക്ഷക ഷെൽ കൊണ്ട് മൂടി മുട്ട ഉപരിതലത്തിലുള്ള ഒരു ഭ്രൂണം ആണ്. മഞ്ഞക്കരു പല പ്രോട്ടീൻ (16.2%), കൊഴുപ്പും (32.6%), കാർബോ, ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മഞ്ഞ നിറം ചെയ്ത ശരീരത്തിൽ കൈവരുന്നു കരോട്ടിൻ, നൽകുന്നു, അത് വിറ്റാമിൻ എ വേഷം

മുട്ട ഘടന. ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളെ തങ്ങളുടെ ഇഫക്റ്റുകൾ

മുട്ട രാസഘടന നിയന്ത്രിക്കുന്നു പ്രോട്ടീൻ അവിദിന്, ഉൾപ്പെടുന്നു വിറ്റാമിൻ എച്ച് (ബിഒതിന്), നെഉരൊരെഫ്ലെക്സ രൂപപ്പെടുകയും അവിദൊബിഒതിനൊവ്യ് സമുച്ചയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം നിയന്ത്രിക്കുന്നതും. താപ സ്വാധീനഫലമായി സമുച്ചയം അതിന്റെ മൂലകങ്ങളും അതായത് കടന്നു ദെചൊംപൊസെസ്. എന്ന ഇ കോൺസ്റ്റന്റ് ഉപഭോഗം അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ പ്രതികൂലമായി ആരോഗ്യത്തെ ബാധിച്ചേക്കാം എച്ച്-വിതമിനൊജു നയിച്ചേക്കാം.

ഒവൊമുചൊഇദ് പ്രോട്ടീൻ, പുറമേ മുട്ട ഭാഗമാണ്, മാത്രമല്ല മുട്ട പാവപ്പെട്ട ആഗിരണം, മാത്രമല്ല മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫലമായി ത്ര്യ്പ്സിന് പ്രവൃത്തി ആമാശയം രാസാഗ്നിയുടെ ദെസ്തബിലിജെസ്. മാത്രമല്ല, ഒവൊമുചൊഇദ് ദഹിക്കാത്ത ആഗിരണം കഴിയുന്ന, അത് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അലർജി കാരണമാകും. അവരുടെ രോഗപ്രതിരോധ ഒരു പ്രായപൂർത്തിയായ അതിനെക്കാൾ ദുർബലമാണ് കാരണം, കുട്ടികൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് സത്യമാണ്. താപഗുണങ്ങൾ അനുവാചകനു ചെയ്യുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകുകയും ഒവൊമുചൊഇദ്, ഒപ്പം അടിക്കയും സമയത്ത് - ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ.

എൻസൈം ഏത് സംഭരണം ഉപാധികളോടെ നോൺ-പാലിക്കൽ ദോഷകരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പ്രചാരത്തിന് കാരണമാകുന്നു ക്ഷയിച്ച് വേണ്ടി ഒരു പ്രോട്ടീൻ ആണ് lysozyme, ആണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, മുട്ട ഗുരുതരമായ അണുബാധ നൽകും.

ഭക്ഷണം മൂല്യം

മുട്ട ഘടന മഞ്ഞക്കരു കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു ഭൂരിഭാഗം കൊഴുപ്പ് ഒരു വലിയ തുക, ഉൾപ്പെടുന്നു. അവർ, അവർ മനുഷ്യ ശരീരം വലിച്ചെടുക്കുന്ന, വളരെ കുറഞ്ഞ ദ്രവണാങ്കം ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്. ഘടന പോലുള്ള അരഛിദൊനിച്, ലിനൊലെഇച് ആൻഡ് ഒലെഇച് മഞ്ഞക്കരു അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മുട്ട എന്നാൽ, രക്തപ്രവാഹത്തിന് വികസനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിന് കഴിയും, കൊളസ്ട്രോൾ ചെറിയ തുക ഏകദേശം 1.6%, അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടു, പ്രായമായ ആളുകൾ മുട്ട ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ.

മുട്ട വർഗ്ഗീകരണം

ചിക്കൻ മുട്ടകൾ പോലുള്ള കേടുകൂടാതെയിരിക്കും, ഭാരം ഗുണനിലവാരവും മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. സത്ത് മുട്ട 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ വിറ്റു വേണം അത് പൊളിച്ച് ശേഷം, മേശ ഇനി സൂക്ഷിക്കാം. മുട്ട ഘടന ഇത്തരം ഒരു ചെറിയ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും കാരണമാകുന്നു. പട്ടിക മുട്ട, അതാകട്ടെ, പുതിയ, ഹൊലൊദില്നികൊവ്യെ വര്മന് അമ്ളത്വമനുസരിച്ച് ചെയ്യുന്നു.

സത്ത് മുട്ട

ഈ ഉപജാതികളുടെ കേന്ദ്രത്തിൽ വളരെ ചെറിയ മഞ്ഞക്കരു, പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രത ആണ്. എയർ ചേമ്പർ മാറ്റി അല്ല. 44 ഗ്രാം കുറവ് അല്ല - - 54 ഗ്രാം, 2 ND കുറവ് അല്ല 1st വിഭാഗം: രണ്ട് ഭാരം വ്യത്യസ്തമായ വിഭാഗങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഓരോ മുട്ട ഉത്പാദനം തീയതി, തരവും ഉൽപ്പന്ന വിഭാഗം സൂചിപ്പിക്കുന്ന ചവിട്ടും വേണം.

ഇതിലേക്കായി, ഹൊലൊദില്നികൊവ്യെ ആൻഡ് അമ്ളത്വമനുസരിച്ച് മുട്ടകൾ

, പുതുമാംസം ചെറിയ മഞ്ഞക്കരു ഉണ്ടു, എന്നാൽ വിസ്ചൊഉസ് ഹൊലൊദില്നികൊവ്യ്ഹ് അമ്ളത്വമനുസരിച്ച് വിഭാഗങ്ങൾ വകയാണ് ഏത് മുട്ടകൾ, അതിന്റെ വ്യവസ്ഥകൾ കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നേരിയ തോതിൽ വ്യതിയാനം വരാം. പ്രോട്ടീൻ സാന്ദ്രമായ, കൂടാതെ എയർ ചേമ്പർ വലിപ്പം വേണം - അല്ല 7 ലധികം മില്ലീമീറ്റർ.

പുതിയ വഴി -1 നിന്ന് +2 ഡിഗ്രി താപനില 30 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ആശുപത്രി മുട്ടകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു; ഹൊലൊദില്നികൊവ്യ്മ് ചെയ്യാൻ - 30 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന. നാരങ്ങ - ഏതെങ്കിലും കാലയളവിൽ കുമ്മായം സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന ഏത് മുട്ട, ഇവ.

ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട ഉപഭോഗം പുതിയ മുട്ട വേണ്ടി ഡയറ്റ് ആണ്. ഈ കാരണം - മുട്ട ഘടന, ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിൽ സംഭരിച്ചിട്ടുള്ള പോഷകങ്ങൾ. അവർ പഴയത് ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹൊലൊദില്നികൊവ്യെ ആൻഡ് അമ്ളത്വമനുസരിച്ച് മുട്ടകളിൽ confectionery ആൻഡ് ബേക്കറി ഉല്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കുറെക്കൂടി, മുട്ട പൊടി

കുറെക്കൂടി ആൻഡ്: പാചകം പൊതു സഹായിയ്ക്കാൻ സംരംഭങ്ങൾക്ക് ചെയ്തത് മുട്ട മാത്രമല്ല, ഇവരുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുട്ട പൊടി.

കുറെക്കൂടി - ഈ മിശ്രിതം, ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്ന പസ്തെഉരിജെദ്, വിറയ്ക്കുമായിരുന്നു ഒപ്പം -18 ഡിഗ്രി ഫ്രീസ് മിക്സഡ് യൊല്ക്സ് പ്രോട്ടീനും ആണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നം വ്യത്യസ്ത കുഴെച്ച ബേക്കിംഗ് വേണ്ടി, ഉദാ ലെ, ഏത് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നിന്ന് പ്രോട്ടീൻ ശുദ്ധീകരണ ആവശ്യമില്ല. ഒരു മുട്ട പകരം കുറെക്കൂടി 40 ഗ്രാം ഉപയോഗിക്കാവൂ.

മുട്ട പൊടി - ഉണക്കിയ ആൽബുമിൻ ആൻഡ് മഞ്ഞക്കരു ഒരു മിശ്രിതം. 0.28: അതു മുട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അതേ വിഭവങ്ങൾ, എന്നാൽ 1 അനുപാതത്തിനനുസരിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തീരുമാനം

കോഴി ന്റെ മുട്ട രാസഘടന വീട്ടിൽ ഒരു വ്യവസായ തോതിലുള്ള രണ്ട് അതിന്റെ സംഭരണം നിബന്ധനകളും വ്യവസ്ഥകളും നിർണ്ണയിക്കുന്നു. എന്നാൽ, നിങ്ങൾ ഉറപ്പു മുട്ടകൾ ഒരു തലവകാരാരണ്യകം സൌരഭ്യം കൊണ്ടു ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന വരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഈ ഓൺലൈനുകൾ അവസ്ഥയിൽ ഉൽപ്പന്നം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന പരമാവധി അവസ്ഥ ഉറപ്പാക്കും.