ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് (ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്): ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

റഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ ജനപ്രീതി അത് നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് മാത്രമല്ല സ്നേഹിച്ചു എന്നാൽ ലോകത്തെ എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്ന് അങ്ങനെ വിശാലമാണ്. ഒരു ലളിതമായ കുടുംബം അത്താഴം പോലെ ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് കൃപ, ഒരു സന്തോഷത്തോടെ ഉത്സവ ഭക്ഷണം. അടിസ്ഥാനം ഈ വിഭവം ശരിയായ തയ്യാറാക്കലും അവതരണം ആണ്.

ബൊഎഉഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് ഉത്ഭവം കുറിച്ച് അൽപ്പം

ഔദ്യോഗിക, ഭക്ഷണം രൂപം 2 വകഭേദങ്ങളും ഉണ്ട്. ആദ്യ കാരണം പല്ലുകൾ അഭാവം ആഹാരം പ്രൊജ്ഹൊവ്യ്വത് കഴിയാത്ത പഴയ എണ്ണം, വേണ്ടി സ്ട്രോഗനോഫ് ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് കയറിവന്ന കഥ പറയുന്നു. രണ്ടാം പതിപ്പ് പ്രകാരം, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് ആദ്യം റഷ്യ ഒരു ഷെഫ് തയ്യാറാക്കിയത്, ഒന്നിച്ചു രണ്ടു പാചകരീതികളിലൂടെ തയ്യാറാക്കുന്നതിനു സാങ്കേതികവിദ്യ കൊണ്ടുവന്നു: റഷ്യൻ (ഏത് ഗ്രേവി സോസ് പകരം ഉപയോഗിച്ച) ഫ്രഞ്ച് (റോസ്റ്റ് മാംസം സോസ് വെള്ളം). എന്നാൽ, വിഭവങ്ങൾ പാചക ലോകത്തിന്റെ ആവിർഭാവത്തോടെ ശ്രദ്ധേയമായ മനുഷ്യൻ നൽകാനുണ്ട് - സ്ത്രൊഗനൊവ് എണ്ണം.

ഏതെങ്കിലും പ്രത്യയശാസ്ത്ര വേരുകൾ പേര് നിന്ന് ഊഹിക്കാൻ പ്രയാസമില്ല. ബൊഎഉഫ്, "ബീഫ്" ഉം സ്ട്രോഗനോഫ് വിവർത്തനം യഥാക്രമം, മറു. എന്നാൽ റഷ്യ അത് വ്യത്യസ്തമായി വിളിക്കപ്പെടും വന്നു. ഫലം പ്രശസ്തവും പ്രിയ വിഭവം "ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്" ആയിരുന്നു.

തുടക്കത്തിൽ, തന്റെ പാചക അടിസ്ഥാനത്തിൽ ബീഫ്, പക്ഷേ ഒരു നൂറ്റാണ്ടിനു ശേഷം വാക്ക് "ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്" ഇപ്പോൾ പാചകരീതി മാത്രം രീതി സൂചിപ്പിക്കുന്നു ഒരു നാമമാത്രമായ കാലാവധി, മാറിയിരിക്കുന്നു. അത് ബീഫ് മാത്രമല്ല, മാത്രമല്ല പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ നേരം നൽകാം കാരണം വിഭവം, ഇറച്ചി സ്ട്രോഗനോഫ് അറിയപ്പെടുന്നു.

പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

ശരിയായ തയ്യാറാക്കാൻ, യഥാർത്ഥ രൂപം പ്രകാരം ചില വൈകിരികതകളോടും നിരീക്ഷിക്കുക വേണം:

• മാത്രം അറ്റത്തോ ബീഫ് cutting ഉപയോഗിക്കുക.
• ഇറച്ചി ഒരു കഷണം മാത്രം നാരുകൾ മുറിച്ചുകടന്ന്.
• മൂന്നു മിനിറ്റ് അധികം ഇനി - ഇറച്ചി പൊരിക്കുന്നു സമയത്ത്. അങ്ങനെ, അത് അതിന്റെ നരകിപ്പിച്ചു നിലനിർത്തും.
• ദൈർഘ്യം കുഎന്ഛിന്ഗ് ഗോമാംസം ഗുണമേന്മയുള്ള ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എബൌട്ട് ഈ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
• മസാലകൾ അമ്മമ്മയെ നിന്ന് പ്രധാന കുരുമുളക് ചേർക്കുന്നു.
• ക്രീം സോസ് പ്രബലമായ ഘടകമാണ് ആയിരിക്കണം.
• ചൂടുള്ള താലത്തിൽ മാത്രം സേവിച്ചു.

ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്: റൂട്ടിംഗ് ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാരത്തെ അടിസ്ഥാന ആവശ്യങ്ങൾ

സൂചകങ്ങൾ:

1. കാഴ്ച വിഭവങ്ങൾ: മുകുളം - ഒരേ വലിപ്പം മഞ്ഞള്പൊടി, സോസ് നിറഞ്ഞു. വഴറ്റേണ്ടത് എഡ്ജ് സ്ഥിതി.
2. സ്ഥിരത സ്ട്രോഗനോഫ്, നിറം: മൃദു, ഇളം ചാരനിറം ടിന്റ്.
3. ഗ്രേവി (സോസ്) എന്ന സ്ഥിരത: സമീകൃത.

100 ഗ്രാം എന്ന ചാർട്ട് ഒഴുക്ക്. വിഭവങ്ങൾ (വല):

ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്: ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ആവശ്യം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി:

• ബീഫ് - 0.5 കിലോ.
• മാവു - 4 ടീസ്പൂൺ. L.
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. L.
• ഉള്ളി - 1-2 കഷണങ്ങൾ.
• ബട്ടർ - 70 ഗ്രീസ്.
• പുളിച്ച ക്രീം - 100-150 ഗ്രീസ്.
• കുരുമുളക്, ഉപ്പ്
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 2 ടീസ്പൂൺ. L.

ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് പാചകം ഘട്ടം നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഘട്ടം:

1. ആരുടെ കനം ഏകദേശം സെന്റിമീറ്റർ വേണം ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ, ഒരു കഷണം മുറിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്, പിന്നെ ഓഫ് തല്ലി. വ്യാസവും 5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ട് സ്ട്രിപ്പുകൾ ഓരോ കഷണം ശേഷം.
2. പരിശുദ്ധി ഞെട്ടലായി ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങൾ (സാധ്യമാണെങ്കിൽ നിലത്തു ആയിരിക്കാം).
3. മാവും മാംസവും അതു ഒരു നല്ല റോൾ പാറ്റേണ്ടതിന്നു.
4. ചട്ടിയിൽ ആദ്യ വെണ്ണ ഉരുക്കി തുടർന്ന് പച്ചക്കറി പകരും.
5. കലങ്ങിയ ഉടുതിട്ടുള്ളൂ (മരം) ഉപയോഗിച്ച് ക്രമേണ തവിട്ട് നിറം വരെ ഫ്രൈ മാംസം.
6. ബീഫ് ശേഷം ഉള്ളി അരച്ചെടുക്കുക.
7. ഇറച്ചി ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി കലർത്തി ഭാഗത്തേക്ക് നീക്കം.

സോസ് തയ്യാറാക്കുക.

ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, തക്കാളി പേസ്റ്റ് കൂടെ പുളിച്ച വെണ്ണ ഇളക്കുക. ഫലമായി മിശ്രിതം വേവിച്ച വെള്ളം നിരവധി കലശം (സ്പൂൺ) നേർപ്പിച്ച. ആവശ്യമുള്ള പക്ഷം (രസം പ്രോപ്പർട്ടികൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി) ഇട്ടു 2-3 കലശം മയോന്നൈസ് കഴിയും. തയ്യാറാക്കിയത് മിശ്രിതം തുണികൊണ്ടു കവർ അടയ്ക്കൽ, ഉള്ളടക്കം കലശം ഒഴിച്ചു 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ്. നിങ്ങൾ സോസ് ഒരു പ്രത്യേക രസമാണ് ഒരു അല്പം ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞു പകരും കഴിയും.

ശരിയായ ഭക്ഷണം

സർട്ടിഫിക്കറ്റ് മുമ്പ് രൂപം ഒരു ഇറച്ചി, ക്രീം തക്കാളി സോസ് ഒരുക്കുന്ന അടങ്ങുന്നതാണ്. സൈഡ് വിഭവം - എന്നാൽ ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. സാധാരണയായി ഇത് ഉലുവയും (അല്ലെങ്കിൽ ദുഃഖവെള്ളി) ആണ്, ഇതിൽ മുകളിൽ നിന്നു ഇറച്ചി കിടന്നു, സോസ് ഒഴിച്ചു അരിഞ്ഞ കൂടെ അലങ്കരിക്കുന്നു.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്

ചേരുവകൾ:

• ബീഫ് പൾപ്പ് - 600 ഗ്രീസ്.
• എണ്ണ - 50 മില്ലി.
• ഇവയിൽ - 250 ഗ്രീസ്.
• ക്രീം 33% - 50 സി.
• ഉള്ളി - 1 പിസി.
• ഉപ്പ്, മല്ലി, കുരുമുളക്
• ഗ്രീൻസ് (സത്യാവസ്ഥ, ചതകുപ്പ).

തയാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ബീഫ് ടെൻഡറോലിൻ സമചതുര ഒരേ വലിപ്പം അരിഞ്ഞത്.
2. മാവു ബാറ്ററി മാംസം റോൾ ഓരോ കഷണം തുടർന്ന് സസ്യ എണ്ണ പ്രീ-ചൂടായ ഫ്രൈ.
3. കുറച്ച് മിനിറ്റ് ശേഷം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്,, മല്ലി ചേർക്കുക. ഉള്ളടക്ക ചട്ടികളിൽ വെള്ളം (മാംസം മൂടുന്ന ദ്രാവക) നിറക്കുക. ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും പായസം വിട്ടേക്കുക.
4. ഈ സമയം ശിന്കുഎമ് സവാള കൂൺ ന്.
5. ആദ്യം വറുത്ത ഉള്ളി, കൂൺ തുടർന്ന് ഫ്രൈ ഇട്ടേക്കുക തുടരും കൂടുതൽ മിനിറ്റ് 7. അവസാനം ഉപ്പും പുളിച്ച ക്രീം അര.
6. ഫ്രൈ ഉള്ളി കൂൺ ഇറച്ചി ഒന്നിച്ച്. 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ്.
7. പച്ചിലകളും മുറിക്കുക അവളുടെ വിഭവം അലങ്കരിക്കാൻ.

മുല്തിവര്ക ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് വേണ്ടി പാചകരീതി

മുല്തിവരൊഛ്നൊമ് ദാരുണമായി ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് പാചക മണിക്കൂർ അധികം ഇനി 2 പുറപ്പെടും, എന്നാൽ ഫലം കുറവ് ഫോട്ടോയും എടുത്തു ഫ്ലവൊര്ഫുല് പാകം സാധാരണ വിധത്തിൽ അപേക്ഷിച്ച് ഒരു വിഭവം - തളികയിൽ. അതുകൊണ്ട്, നമുക്ക് ആവശ്യം:

• ബീഫ് - 0.5 കിലോ.
• എണ്ണ - 70 മില്ലി.
• 2 പീസുകൾ ലുകൊവിത്സ്യ്-.
• മാവു - 50 ഗ്രാം.
• വാട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ ചാറു - 1 ടീസ്പൂൺ.
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് (നിങ്ങൾ വേണ്ടേ പകരം) - 2 ടീസ്പൂൺ. L.
• പുളിച്ച ക്രീം - 100 ഗ്രീസ്.
• കുരുമുളക്, ഉപ്പ്

എങ്ങനെ മുല്തിവരൊഛ്നൊമ് ദാരുണമായി ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് പാചകം:

1. മാംസം സമചതുര നീളം 4 സെ.മീ മുറിക്കുക. , ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ചേർക്കുക ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ട്രാൻസ്ഫർ.
2. ബൗൾ അടുക്കള മെഷീൻ ഗ്രീസ്, മോഡിലേക്ക് "ബേക്കിംഗ്", ടൈമർ വെച്ചു - 40 മിനിറ്റ്. ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രൈ ആദ്യ പാദത്തിൽ ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങൾ വിഭാഗീകരിച്ചിട്ടുള്ള.
3. ബ്രൊവ്നെദ് ഉള്ളി ചേർക്കുക ഭരണകൂടത്തിന്റെ അവസാനം നേരത്തെ സ്ഥാപിച്ച വരെ വറചട്ടി തുടരാൻ മാവു മിശ്രിതം ൽ എല്ലില്ലാത്ത ഇറച്ചി.
4. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ മിക്സ് തക്കാളി പേസ്റ്റ് (വേണ്ടേ), ഉപ്പ്, പുളിച്ച ക്രീം, വെള്ളം. 60 മിനിറ്റ് - ഫലമായി സോസ് അടുക്കള യന്ത്രങ്ങളുടെ പാത്രത്തിൽ ഒഴുകിയെത്തുന്ന, "എക്സതിന്ഗുഇശിന്ഗ്" വരെ ടൈമർ മോഡ് സജ്ജമാക്കാൻ.
5. ഒരു മണിക്കൂറിനു ശേഷം, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

കടുക് കൂടെ പാചകരീതി

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക:

• ബീഫ് - 800 ഗ്രാം.
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ. L.
• ഉള്ളി - 1 പിസി.
• പുളിച്ച ക്രീം - 2 ടീസ്പൂൺ.
• ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം - 2 ടീസ്പൂൺ.
• കുരുമുളക് - 10 പീസുകൾ.
• മാവു - 1 ടീസ്പൂൺ. L.
• കുരുമുളക് - 0.5 സ്പൂൺ അല്പം ..
• ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്.
• വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം.
• സസ്യ എണ്ണ - 70 മില്ലി.
• ഭക്ഷണം കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ. L.

പാചകരീതി സാങ്കേതികവിദ്യ:

1. മീറ്റ് കട്ട് വളരെ വലിയ ബാറുകൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് അല്ല.
2. നന്നായി സവാള മാംസംപോലെയും.
3. വെണ്ണ ഒരു ചട്ടിയിൽ ഉരുക്കി അതിൽ മാവു അരച്ചെടുക്കുക. 3-5 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ ഇല്ല.
4. ,, ചാറു കയറി മാവു മിശ്രിതം പിരിച്ചു പാകം കുരുമുളക് പീസ് എറിഞ്ഞു കടുക് ചേർക്കുക.
5. തര്കാതിനില്ല, ഊറ്റി തക്കാളി പുളിച്ച ക്രീം ഇളക്കുക.
6. ഒരു പ്രത്യേക സൌചെപന് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ പാൻ ചൂട് എണ്ണ, ഫ്രൈ ഉള്ളി ഇറച്ചിയും.
7. പാൻ സോസ് ചേരുവകൾ പകർന്നു ഒരു മണിക്കൂർ എന്ന ഒരു കാൽ മാരിനേറ്റ്.
8. ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് തയ്യാർ! ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക.