ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പരിധി. അപ്പവും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാൻജനസിസ്

പാകംചെയ്ത സ്നേഹിക്കുന്നു കാത്തിരുന്നത് തീർച്ചയായും അത്തരം ആളുകൾക്ക്. വലിയ വ്യത്യസ്തമായ ശ്രേണി. ഓരോ സ്റ്റോർ എളുപ്പത്തിൽ അപ്പവും റോളുകൾ, പിത .ഒക്കെ, ദോശ മറ്റ് മാവും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരു വകുപ്പ് ഉണ്ട്.

ഇന്ന് നാം ഒരു ബേക്കറി പറയുകയും ചെയ്യും. അവരുടെ പരിധി നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ അവതരിപ്പിക്കുന്ന.

ഉൽപ്പന്ന പൊതുവിവരങ്ങൾ

റഷ്യയിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണിയിൽ വലിയ ആണ്. അതിന്റെ വൈവിധ്യം സങ്കൽപ്പിക്കാൻ മുമ്പും, എന്നാല് അത് സാധാരണയായി എന്നു നിങ്ങൾ പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന.

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - ബേക്കറി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു ഉൽപ്പന്നം. ചട്ടം പോലെ, അവർ റാംജി, ചെറിയ-കഷണങ്ങൾ ബേക്കറി പലതരം ഉൾപ്പെടുന്നു ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം എന്ന, അതുപോലെ ദോശ, പിഎസ് ആൻഡ് മിഠായി. ഈ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു പ്രത്യേക കള്ളനായി സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ബ്രാന്ഡഡ് കിയോസ്കുകൾ ൽ വാങ്ങാൻ എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും, മെല്കൊമൊലൊതൊയ് ഭക്ഷണം അടിസ്ഥാനത്തിൽ നടത്തുന്നുവെങ്കിലും.

എങ്ങനെ ഒരുക്കുവാൻ?

ഷോപ്പ് പാകംചെയ്ത ഒരു പാൻജനസിസ് എപ്പോഴും വലുതും സമൂഹത്തിന്. ഈ ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉത്പാദനം വളരെ ചെലവേറിയ ഉണ്ട് എന്നതാണ് കാരണം. ഒരേ സമയം, അവൻ ജനസംഖ്യ ഇടയിൽ വലിയ ആവശ്യം ആണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, റഷ്യൻ കുടുംബത്തിലെ ഏതാണ്ട് ആരും റൊട്ടി കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബണ്ണോ ഇല്ലാതെ മേശ ഇരുന്നു ഇല്ല.

അപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ നിന്ന് ചുട്ട ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഒരു അടിസ്ഥാന ലൊഒസെനിന്ഗ് എവിടേക്ക് കാരണം ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകൾ .കാർബോ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നത്. ഈ വെളിപ്പെടുത്തി പ്രക്രിയയിൽ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ കൂടാതെ ആരംഭിക്കാനാകും ചെയ്യാം.

എങ്ങനെ .കാർബോ കൂടുതലറിയുക

മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച, ബേക്കറി, താഴെ അവതരിപ്പിക്കും ഇതിൽ പരിധി, ഉത്പാദനം ഒരു വലിയ നിക്ഷേപം ആവശ്യമില്ല. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ, മാവു, പഞ്ചസാര, മുട്ട അടിസ്ഥാനമാക്കി മാവു (സാധാരണയായി ബേക്കിംഗ് ശേഷം മുട്ട പൊടി).

കൂടാതെ, നിർമ്മാതാക്കൾ പ്രത്യേകിച്ച് വരണ്ട യീസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനത്തിൽ ചേർത്തു ഗോതമ്പ് അപ്പം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. തേങ്ങല് മാവു നിന്നും ഉണ്ടാക്കി കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിലെ തറകളിൽ ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയ കാരണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പ്രക്രിയ പലപ്പോഴും പുറത്തു ഇടമുറിയാതെ, അതായത് കാരണം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപകരണങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് ഒന്നിച്ചു സെമിഫിനിശെദ് പുറത്ത് വീഴുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വരെ കൊണ്ടുപോയി.

അപ്പവും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ക്ലാസിഫിക്കേഷൻ ആൻഡ് പാൻജനസിസ്

നിലവിലുള്ള സാധാരണ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു സംഘം സമർപ്പിച്ച അനുസരിച്ച് താഴെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. റാംജി.
2. ബ്രെഡ്.
3. ഈർപ്പം-കുറച്ചു ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (സാധാരണയായി വരെ 19%). സാധാരണഗതിയിൽ, ഈ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, പടക്കം, ബാഗെൽസ്, മിഠായി അങ്ങനെ ഉൾപ്പെടുത്തരുത്.

അതാകട്ടെ, എല്ലാ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ യഥാർത്ഥ ബേക്കറികൾ, മധുരവും ചെറിയ-കഷണങ്ങളാക്കി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

മാവു ഒരു ഗ്രേഡ് ടൈപ്പ് ന് പാകംചെയ്ത ഒരു ക്ലാസിഫിക്കേഷൻ ആൻഡ് തരംതിരിക്കല് ഉണ്ട്. ചട്ടം പോലെ, അവർ പാചകക്കുറിപ്പ്, ഭാരം മറ്റ് പ്രത്യേകതകൾ അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉൽപ്പന്ന റോളുകൾ സംബന്ധിച്ച് 500 ഗ്രാം ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിലും ഭാരം ഇല്ലാതെ എന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത അപ്പം, അവർ ഈ ചെറിയ-കഷണങ്ങൾ ൽ 500 ഗ്രാം ഒരു പടി മാത്രം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സാധാരണ തൂക്കുന്നു 200 ഗ്രാം കുറവോ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് ൽ സാധ്യമല്ല മുഫ്ഫിംസ് കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര മൊത്തം തുക 14% ൽ അധികം വേണം.

അപ്പവും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാൻജനസിസ്

പാകംചെയ്ത അപ്പം ലോക ജനസംഖ്യയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട സ്ഥാനമാണ് വഹിക്കുന്നത്. മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി, ഈ ഉൽപ്പന്നം മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും ക്ഷയിച്ചിരിക്കുന്നു. കണക്കുകൾ പ്രകാരം, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ ൽ പ്രതിശീർഷ ധാന്യം അളവ് പ്രതിവർഷം 102 കിലോഗ്രാം ആണ്.

നമ്മുടെ രാജ്യത്ത്, അപ്പവും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പാൻജനസിസ് ഒരു പ്രത്യേക മുറികൾ. ഇത് മൊത്തം ഉല്പാദനത്തിന്റെ 95% ബേക്കറി ഉൽപ്പന്ന പേരുകൾ 100-150 ആണ് എന്ന് കുറിക്കുകയും ചെയ്യണം.

ഈ ലേഖനത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പട്ടികയിൽ) വൈവിധ്യമാർന്ന അശോകനും. ഏതാണ്ട് 1000 സ്പീഷീസുകളും ഇനങ്ങൾ താഴെ തരംതിരിക്കപ്പെടുന്നു ആ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• മാവു തരം. ഈ വർഗ്ഗീകരണം പ്രകാരം, അപ്പം, ഗോതമ്പ്, കൂടാതെ ഗോതമ്പ് തേങ്ങല് മാവു ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാവുക തേങ്ങല് കഴിയും.
• അപ്പം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് എന്ന രീതി പ്രകാരം ആകൃതിയിലുള്ള ആട്ടിയോടിക്കപ്പെട്ട് അല്ല കഴിയും.
• ഫോം. ചുട്ടു ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിവിധ രൂപങ്ങൾ രൂപത്തിൽ കഴിയും. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭാഗീകരിച്ചിട്ടുള്ള അപ്പം, മോഷണവും, ചൂടോടെ, ഇഷ്ടിക ഇത്യാദി.
• മുകുളം രീതി ൽ. ഈ വർഗ്ഗീകരണം അനുസരിച്ച്, അപ്പവും അപ്പം റോളുകൾ സിംഗിൾ-കഷണം ഭാരം കഴിയും.
• നിയമനം വഴി. അപ്പം ഉൽപ്പന്നം സാധാരണ ആഹാരക്രമം വരാം.

പാചകം പാചക

മറ്റാരെങ്കിലും എന്താണ് പാകംചെയ്ത കഴിയും? പാചക പല മാർഗങ്ങളിലൂടെയും അവരുടെ വലിയ നന്ദി ശ്രേണി. അങ്ങനെ, ഉൽപ്പന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി ക്ലാസിഫൈഡ് മാവു ആണ്:

• വെറും അപ്പം, മാവു നിന്ന് ആയ, അതുപോലെ വെള്ളം, ഉപ്പ്, യീസ്റ്റ് കുടിവെള്ളം (പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും മറ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ).
• സുപ്പീരിയർ. അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നം (ഉപയോഗിച്ച മാവു തുകയ്ക്ക്) അസംസ്കൃതവസ്തു ചേർക്കുന്നതിൽ 4-7% പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ molasses ഇത് ചെയ്തത്. ചിലപ്പോൾ അപ്പം കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗം (അധികം ഇനി 7%), അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും മസാലകൾ മെച്ചപ്പെട്ടു ആണ്.
• വെണ്ണ. ചട്ടം പോലെ, അത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നം ബേക്കിംഗ് ഒരു ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം അപ്പം റോളുകൾ എന്നിവ (അതായത്, 8-35% പഞ്ചസാര, 8-16% കൊഴുപ്പ്, അങ്ങനെ അങ്ങനെ.).

ബട്ടർ ദോശ

തരംതിരിക്കല് തിരിക്കാനും വിഎംനൊഇസെരിഎ പുറമേ വരാറുണ്ട്. സാധാരണയായി ഇത്തരം ഒരു ഉൽപ്പന്നം ഉയർന്ന മാവു, അതുപോലെ ആദ്യ രണ്ടാം ഗ്രേഡിലും നിന്നും ചുട്ടു. ഈ കഷണം ഗുഡ്സ് റോളുകൾ, അപ്പം, റാംജി, വിതുശെക്, ഹാൾ, വിക്കർ ആൻഡ് കലഛെസ് എന്ന പേരിൽ ലഭ്യമായ അടുപ്പിൽനിന്നു രീതി ചെയ്തു. അവരുടെ ഭാരം 500 കുറവ് ഗ്രാം, ഒപ്പം രൂപീകരിക്കുന്നതിന്റെ കുറഞ്ഞത് 7% പഞ്ചസാര വളരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങുന്നതാണ്.

റേഞ്ച് വിഎംനൊഇസെരിഎ ഒരു വലിയ ഒരു ലളിതമായ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അധികം വിഭിന്ന. ഇത് മുകളിൽ ചേരുവകൾ കൂടാതെ, അവർ പലപ്പോഴും മുട്ട, ജാം, ജാം, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ വരെന്കൊ, മധുരവും, ഐസ്ക്രീം ഇത്യാദി ഉൾപ്പെടുന്ന ഇതിന് കാരണം.

മുഫ്ഫിംസ് തരങ്ങൾ

മുഫ്ഫിംസ് താഴെ തരത്തിലുള്ള വേർതിരിച്ചറിയാൻ ബേക്കിംഗ് വ്യവസായം:

• സാധാരണ. ഒരു പൊതുതത്വം എന്ന നിലയിൽ, അത് ആദ്യം ഗ്രേഡ് മാവു, പഞ്ചസാര, പാചകം മുട്ട മൃഗങ്ങളെ കൊഴുപ്പും ഒരു വലിയ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• അമച്വർ. ഈ പേസ്ട്രി മാവു, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട വാനില നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
• വ്യ്ബൊര്ഗ് ലളിതമായ. പാകംചെയ്ത മാവു, molasses, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, ജാം, പൊടി, വാനില ആൻഡ് molasses ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയും.
• വ്യ്ബൊര്ഗ് ചുരുണ്ട. ഈ ബൂത്തുകളിൽ നമ്മുടെ പഞ്ചസാര, molasses, മാവു, വെണ്ണ, പൊടി, മുട്ട വാനില എന്നിവ.

പ്രൊഡക്ഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ റഷ്യൻ വിപണിയിൽ എപ്പോഴും ഏറ്റവും ചപചിഒഉസ് ഒന്നാണ് ചെയ്തു. കാർഷിക വ്യവസായ വികസനത്തിന് നന്ദി, നമ്മുടെ രാജ്യം, പേസ്ട്രി കൊണ്ട് സ്വയം നൽകാൻ അതുപോലെ കയറ്റുമതി വിതരണം പൂർണ്ണമായും പ്രാപ്തനാണ്. എന്നാൽ ചൂടപ്പം അപ്പം മുമ്പായി അത് ഉല്പാദനത്തിന്റെ വളരെ പ്രക്രിയ ആയിരിക്കും.
എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു ബാച്ച് വരുത്തുവാൻ, മാവ്, തന്റെ ഉൽപ്പന്നം രൂപത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിലും ഒരു ഭാരം ഒരുക്കും, തുടർന്ന് ചികിത്സ ചൂടാക്കി വിധേയമാക്കി, ഒപ്പം പായ്ക്ക് ചുല്ലിന്ഗ് പുറത്തു കൊണ്ടുപോകും.

നിർമ്മാതാവ് ഈ നടപടികൾക്ക് പുറമേ, വെടിയൊച്ച പ്രശ്നം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു എങ്കിൽ, മറ്റുള്ളവരും നൽകുന്ന, അതായത് ഒരു സത്തിൽ, കഷണങ്ങൾ കയറി വെട്ടി ട്രിമ്മിംഗ്, ഉണങ്ങുമ്പോൾ, പൊരിക്കുന്നു ആന്ജിയോ.

ദേശീയ അപ്പം

ഹാജരാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ദേശീയ അപ്പം ആകുന്നു. അവരുടെ ഉത്പാദനം അക്കൗണ്ടിലേക്ക് എവിടെ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടതിനുശേഷം മേഖലയിലെ ജനങ്ങൾ ചരിത്രപരമായി വികസിപ്പിച്ച ശീലങ്ങൾ എടുക്കും. ചട്ടം പോലെ, അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരുക്കം അവരുടെ രൂപം, ഭാവം, രുചി സ്വാദും പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകപ്പെടും.

ഗുണമേന്മയുള്ള മൂല്യനിർണ്ണയം

അപ്പവും റാംജി പൊതുവെ ഫ്യ്സിചൊഛെമിചല് ആൻഡ് ഒര്ഗനൊലെപ്തിച് പ്രത്യേകതകൾ ന് മൂല്യനിർണയം. ഈ അസിഡിറ്റി, ഈർപ്പം, അവള്മനസ്സില്, ഒപ്പം അപ്പക്കഷണം, രൂപം, രുചി സൌരഭ്യവാസനയായ സംസ്ഥാനം ഉൾപ്പെടുത്തണം.

ബ്രെഡ് മറ്റ് ധാന്യം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറംതോട് വിള്ളലുകളിലൂടെ ആൻഡ് കണ്ണുനീർ സൗജന്യമായി ആയിരിക്കണം. സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ കടും തവിട്ട് (മുറികൾ അനുസരിച്ച്), അപ്പക്കഷണം - - കൂടാതെ, അവരുടെ രൂപം ശരിയായ, കളറിംഗ് ആയിരിക്കണം രൂപരേഖ, നന്നായി ചുട്ടു നോൺ-പാടുകൾവരെ, ഇഞ്ചെക്ഷൻ ഇല്ലാതെ നെക്രൊശസ്ഛിമ്സ്യ ഏകീകരിക്കാനും പാറയി.

അപ്പം റോളുകള് സൌരഭ്യവാസന രുചി ഓരോ തരത്തിലുള്ള സ്വഭാവം ആയിരിക്കണം. അതു വിദ്വേഷവും കാരമില്ലാതെപോയാൽ, പൂപ്പൽ, അമിതമായ അസിഡിറ്റി വാസന അനുവദനീയമല്ല. അപ്പം ഉപയോഗം സമയത്ത് പല്ല് കണക്ക് പാടില്ല.