ശരീരത്തിലെ പ്രോട്ടീനും ഏത് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്?

ഏതൊരു ജീവജാലത്തിനും എല്ലാ തരത്തിലുള്ള പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന ഒരു സമ്പൂർണ ആഹാരം ആവശ്യമാണ് എന്നതിന് സംശയമില്ല. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സിന്റെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും പ്രാധാന്യം കുറയ്ക്കാതെ തന്നെ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ നൽകും. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഈ ഘടകം വളരെ പ്രധാനമാണ്. മനുഷ്യരിൽനിന്നും മറ്റ് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും പ്രോട്ടീൻ എവിടെ കണ്ടെത്താറുണ്ട് ? ശരീരത്തിൻറെ എല്ലാ കോശങ്ങളിലും. കൂടാതെ എല്ലാ ജീവജാലകപ്രക്രിയകളും എൻസൈമ പ്രോട്ടീനുകളാൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, പ്രോട്ടീനുകൾ മറ്റു പല പ്രവർത്തനങ്ങളും നടത്തുന്നു. അവയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ ചോദ്യങ്ങളിലൊന്ന് താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്നു: "പ്രോട്ടീൻ എവിടെയാണ്?" ഉദാ: പ്രോട്ടീനുകളിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾക്ക് താല്പര്യമുണ്ട്.

പ്രോട്ടീനുകൾ ഉത്ഭവവും ചെടികളുമാണ്. സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആദ്യം ലഭിക്കുന്നത്, മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ആദ്യം ലഭിക്കുന്നത് വ്യക്തമാണ്. വഴിയിൽ, അവർ രചനയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്, അതായത്, അവർ വിവിധ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് സംയുക്തമാവുകയും വ്യത്യസ്തമായ ക്രമത്തിൽ "കൂട്ടിച്ചേർത്തു" ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഏത് ആഹാരത്തോടെയാണ് പ്രോട്ടീൻ വരുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല, അമിനോ ആസിഡുകൾ - പ്രോട്ടീൻ ദഹനേന്ദ്രിയത്തിൽ "ഭാഗങ്ങൾ" വിഭജിക്കുന്നു. ഇവ സങ്കീർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്രകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങളാണ്. കുടലിലെ അവയവങ്ങളും കോശങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെട്ട ശേഷം അവ കടത്തിവിടുന്നു, ഓരോ കോശവും ഒരു പ്രത്യേക ജൈവത്തിനായുള്ള സ്വന്തം, അതുല്യ പ്രോട്ടീനുകൾ സംഗ്രഹിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള അമിനോ ആസിഡ് എത് തരത്തിലുള്ളതാണ്. ഏകദേശം 2/5 പേരെ തിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ്. ശരീരത്തിന് മറ്റ് അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് സംയുക്തമാക്കാൻ കഴിയില്ല. അതുകൊണ്ട് നാം അവരെ ആഹാരംകൊണ്ടു സ്വീകരിക്കണം. അത്യാവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യത്താൽ പ്രോട്ടീനുകൾ പൂർണ്ണമായും കുറഞ്ഞും ആയിരിക്കും. ആദ്യം, പ്രോട്ടീൻ എല്ലാ ആവശ്യമായ ഘടനാപരമായ യൂണിറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തെ - ഇല്ല.

അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു മീറ്റ്, ചിക്കൻ, മത്സ്യം, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, മുട്ട, ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗങ്ങൾ, പരിപ്പ് വിത്തുകൾ. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു സെറ്റ് ഉണ്ട് (മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ കോമ്പിനേഷൻ എതിരാണ്). ഉദാഹരണത്തിന്, phenylalanine ന്റെ കുറവുകൾ ടിറോസിൻ കൊണ്ട് പുനർനിർണയിക്കാനും, ഗ്ലൂട്ടമിക് ആസിഡുള്ള ആർഞ്ചിനും ഉപയോഗിക്കാനും ചില അമിനോ ആസിഡുകൾ ഭാഗികമായും മാറ്റി സ്ഥാപിക്കുന്നു.

എവിടെയാണ് പ്രോട്ടീൻ കണ്ടെത്തിയത്? ഏത് ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ അത് കണ്ടെത്താനാകും? ദിവസേന നാം ആഹാരം കഴിക്കുന്ന എല്ലാ ആഹാരത്തിലും പ്രായോഗികമായി. ഒരു മൃഗം അല്ലെങ്കിൽ മൃതദേഹം ശരീരത്തിലെ ഒരു പ്രധാനഭാഗം പ്രോട്ടീനുകൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്നതുകൊണ്ട് അതിശയമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, "എന്ത് ഭക്ഷണമാണ് ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്?"

ആദ്യം, മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. മീൻ, കരൾ, മുട്ട, മുട്ട, കോട്ടേജ് ചീസ്, പാൽ എന്നിവയിൽ മീൻ, പക്ഷികൾ, മത്സരം എന്നിങ്ങനെ എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളിലും റെക്കോർഡ് നമ്പറുകളുണ്ട്. മാംസം അത്യന്താപേക്ഷിതമായ അമിനോ ആസിഡുകളാണെന്നത് പ്രധാനമാണ്: ലൈസിൻ, മെത്തിയോയിൻ, ട്രീപ്റ്റോഫാൻ എന്നിവ അനുയോജ്യമായ അനുപാതത്തിൽ - 5.5: 3.5: 1.

പച്ചക്കറി ഉത്പന്നങ്ങളിൽ വരുമ്പോൾ പ്രോട്ടീൻ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു? ബീൻസ്, പയറ്, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, സോയ, ബ്രസെല്സ് മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ (ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല്, താനിന്നു) അതിൽ അധികപേരും.